扇貝的營養價值您知道多少

您知道“海味三珍”嗎?主要包括海參、鮑魚與扇貝。顔色鮮豔呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納爲藝術品的圖案。更爲重要的是扇貝營養豐富，有許多不爲人知的好處。中醫認爲扇貝是滋陰補腎的高級食材，具有治療腎虛及改善消化的作用。那麽，扇貝的營養價值您知道多少?想知道它更多的營養價值嗎?一起來看一看吧。

營養師指出，以營養學來看，扇貝是一種高蛋白、低脂肪的好營養來源。高脂飲食與炎症，甚至癌症有一定關連性，所以扇貝這種低脂肪的食材，相較是健康蛋白質來源的一種選擇。

扇貝含有扇貝　可望發展成抗癌藥物

中國海洋大學與青島大學合作研究，發現可以從栉孔扇貝(又稱法爾海扇蛤)中，提煉出“扇貝” (polypeptides from Chlamys farreri;PCF)。有研究已指出，扇貝能清除氧自由基，特别能抑制紫外線對皮膚細胞的氧化損傷。

研究團隊爲了更深入了解扇貝對抗紫外線光的作用，先後以老鼠及人體皮膚細胞兩種實驗發現，UVB對老鼠胸腺淋巴細胞，以及人體皮膚纖維細胞，都可降低UVB引發的細胞凋亡，也能阻擋激活信号，未來有希望發展爲預防皮膚癌及淋巴腫瘤病變的藥物。

扇貝有牛磺胺基酸助減肥改善血脂濃度

此外，扇貝中還有一個很特殊的胺基酸“牛磺胺基酸”(taurine)，能夠改善新陳代謝、有助減肥。2014年刊登于《胺基酸期刊》(Amino Acid)的一項老鼠實驗研究指出，當老鼠被喂以高脂高糖份飲食，并搭配扇貝做爲主要蛋白質來源時，老鼠的體重增加幅度，與吃雞肉或是鳕魚爲主要蛋白質的老鼠相比，吃扇貝的老鼠體重增加幅度最少。

在比較血脂濃度時也發現，吃扇貝的老鼠血脂明顯降低，其中，血中好膽固醇HDL的比例也相對升高。此項研究發現，飲食慣于高脂高糖飲食的人，以扇貝爲主要蛋白質來源，有助預防肥胖。

扇貝營養豐富能提高免疫力

免疫系統的提升，能抵抗外來病毒、病菌的侵犯，而增加免疫力的三大營養素，包括蛋白質、維生素和礦物質，都可以在小小的扇貝裏面獲取。根據美國《Livestrong》網站報道，清蒸扇貝(約85克)僅有94卡，并能提供17.5克的蛋白質，約成年女性每日所需量的38%、成年男性每日所需量的31%。此外，吃扇貝也能獲得Omega3脂肪酸，有助于保護心血管疾病、降低膽固醇。

扇貝也是維生素B12的重要來源之一，維生素B12隻在肉類中有，主要的作用是酵素輔酶，是神經與DNA保持正常運行所需要的重要養份，缺乏維生素B12會引起惡性貧血、中樞及周邊神經系統神經症候，甚至出現癡呆症。

最後，扇貝也含有礦物質硒，與維生素E相輔相成，能夠發揮極大的抗氧作用，可減弱金屬毒性，也能保護細胞，減緩緻癌物對細胞的破壞力

不過，營養師提醒，以上提及的抗癌物質，都是研究萃取出來，以“高劑量”進行實驗，在食物中不可能一次攝取這麽多，所以民衆勿将扇貝過度“神化”，多吃反而更容易接觸到海中沉積的重金屬，或有毒物質。

以上是對扇貝的營養價值您知道多少的相關介紹，相信您對扇貝有了更多的認識了吧。一定要記住扇貝的蛋白質容易引起過敏，對海鮮過敏的人要多加留意。油煎扇貝雖然香氣四溢，但是海鮮類的油脂本身不耐高溫，應避免高溫煎炸，簡單水煮或汆燙即可。所以，在日常生活中爲了保留扇貝的營養，一定要用正确的方法進行烹調。