主婦必學的烹饪技巧

　　每個人應該都有自己喜歡吃的菜肴和拿手好菜吧?那麽你知道好吃的家常菜有哪些嗎?你知道它們的做法嗎?你知道烹饪食譜有哪些秘訣嗎?

　　1.煮牛肉：爲了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美

　　2.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素

　　3.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化

　　4.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感

　　5.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

　　6.将綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

　　7.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

　　8.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

　　9.煮火腿之前，将火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

　　10.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　11.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

　　12.煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　13.煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　14.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質

　　15.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

　　16.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗内加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

　　17.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

　　18.炖肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味

　　上湯娃娃菜

　　原料

　　豌豆苗300克，皮蛋1個，姜絲、肉末、蔥花。

　　做法

　　1.先把豌豆苗焯水，裝進大碗裏。

　　2.在鍋裏加入高湯，燒開後加入姜絲、肉末、皮蛋粒，比較好加點水發香菇粒。

　　3.用鹽、雞精調味後淋上少許色拉油，水沸後倒入之前的豌豆苗碗裏，撒上蔥花即可。

　　番茄海鮮飯 烹饪時間：15分鍾

　　用料：

　　米飯200g、蝦仁50g、鱿魚50g、蛤蜊100g、洋蔥20g、蒜蓉5g、黃油10g、法香碎5g、番茄1個、豌豆50g、番茄醬20g、鹽1g、黑胡椒碎1g、馬蘇裏拉奶酪碎100g

　　做法：

　　1. 将鱿魚切成圈，蝦仁剔除蝦線，蛤蜊洗淨泥沙，番茄切小丁備用。

　　2. 鍋中放入黃油加熱融化，爆香洋蔥和蒜蓉，放入三種海鮮翻炒至熟，再放入番茄醬炒勻。

　　3. 将米飯、番茄丁、豌豆、鹽和黑胡椒碎放入鍋中翻炒均勻，盛入碗中。

　　4. 在上面鋪滿馬蘇裏拉奶酪碎和法香碎，放入預熱至180℃的烤箱中，烤15分鍾即可。

　　以上就是關于烹饪技巧的知識。