炒鍋哪種材質好

炒鍋是中國一種烹饪工具，主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。其實，想要吃的健康，就要先看炒鍋的材質健不健康。選一口好鍋就是飲食養生的第一步。那麽，炒鍋哪種材質好?

市面上不同材質的鍋讓人看得眼花缭亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。

1、鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽迹，可用醋來清洗。

2、不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

3、陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認爲無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、镉溶出量超标的産品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

市面上不同材質的鍋讓人看得眼花缭亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。

1、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，比較好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

2、不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽

不鏽鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超标。六價鉻被列爲對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的緻癌金屬物之一。

不鏽鋼并非完全不會生鏽，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，主要用來煎熬中藥。

3、盡量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。

以上是對炒鍋哪種材質好的介紹，您了解了吧。新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽将它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然後把鹽倒掉，用幹淨的布擦幹淨，再放入水和一小勺油倒在鍋裏燒，均勻擦在鍋上，最後用清水洗到洗不下黑水爲止。比較好布擦幹淨放幹。