主婦應該學烹饪技巧

　　大多數女人在結婚之前可能都沒下過廚房，當結過婚後對于廚房所要了解一竅不通，每個女人都想在老公回到家吃上熱乎乎的飯，老公在外辛苦了一天老婆在家必須要學會的烹饪技巧。

　　1.煮水餃：餃子下鍋後如果敞鍋煮，水溫不會太高，能達到100℃左右，随着水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。

　　2.鮮蝦燴韭菜：取鮮蝦250g，鮮嫩韭菜loog，精制植物油、黃酒、醬油、生姜絲、醋各适量。先将鮮蝦洗淨，去殼取蝦仁;韭菜揀好洗淨，切成3era長的小段;炒鍋上火，放油燒熱，先煸炒蝦仁，加入黃酒、醬油、醋、生姜絲等，稍烹即好;再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟爲度，燴入蝦仁，炒勻起鍋即成。本品特點爲蝦白韭綠，鮮嫩爽口，補腎壯陽。

　　3.煮稀飯：滴幾滴芝麻油，煮沸後把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋裏水燒到50―60℃時再下米，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許自己喜歡吃的蔬菜在裏面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。

　　燴木耳夾心蝦：先将蝦仁上漿後，過油劃開;水發黑木耳漂洗幹淨，擠去水，用刀剁成茸，放入碗中，加精鹽、味精、芝麻、雞肉茸、幹澱粉和鮮湯，攪拌均勻，抓捏在手心，捏成約10g重的丸子，每個丸子包入1粒蝦仁;鮮番茄切成塊;炒鍋上火，放油燒至七成熱。

　　将丸子一個個下鍋，略炸一下撈出，放入漏勺瀝油;炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、番茄塊煸炒幾下，再烹入黃酒、生姜汁，放入鮮湯、精鹽、味精，丸子燒開，略熘入味，下菠菜葉，用濕澱粉勾芡，推勻盛入盤中即成。本品特點爲鹹鮮适口，蝦嫩醇香，滋陰壯陽，補益肝腎。

　　4.煮面條：煮水面時若在水裏加一湯匙油，面條就不會粘連，而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮挂面時水八成開即下面，放面後攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。

　　5.煮牛奶：煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鍾左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏杆菌。

　　6.煮肉妙法：如果要使肉爛得快，可在鍋裏放幾片山楂或幾片蘿蔔片;如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香;如果煮牛肉，先塗一層芥末，12小時後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛;如果煮的是鹹肉，則可在鍋裏放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒有鹹肉的臭味了。

　　7.煮骨頭湯：水開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯内，便于吸收利用，湯味也更加鮮美。

　　8.煮陳米飯：城裏人大多吃陳米，将陳米淘4―6遍，浸泡2小時左右再煮，煮時放入半湯匙食油，旺火燒開後再用文火煮熟，即像新米飯一樣又鮮又香。

　　9.巧除鮮魚腥味：等魚加熱後再放生姜，或放少許醋烹調，或在湯裏放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。

　　以上是由全民健康網爲你提供的主婦烹饪知識。