熬制美味雞湯的幾個小訣竅

在炖雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，加之蛋白質、維生素和鈣等營養成分也溶解在湯裏，所以炖雞湯不僅味道鮮美，對身體的好處也有很多，下面就爲大家介紹一下，熬制美味雞湯的幾個小訣竅。這樣就可以在家熬制出好喝的雞湯了。

1、熬湯的雞肉必須先汆水

汆水爲飛水，意思就是快速地在水中汆燙一下，時間不能太長以免營養溶解在此水中。所以雞肉在炖湯之前，要在開水裏面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使炖出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。飛水也不能随便飛，最适宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾，在煮的過程中，适時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鍾即可。

2、汆燙過的雞肉冷水下鍋

炖湯最适宜冷水下鍋，随着水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

3、控制炖湯的容器和火候

熬制雞湯比較好用砂鍋，先大火10分鍾燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀态，因爲砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

通過以上内容的介紹，相信大家對熬制美味雞湯的幾個小訣竅已經有所了解了。正确的做法是湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鍾，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。