如何才能将雞湯炖得清澈鮮美

很多菜式的制作中，都會用到高湯，高湯一般分爲毛湯、奶湯和清湯三大種，不同的湯質量有所不同，其中清湯是最難制的湯，也是質量比較好的湯，所以很多人想了解，如何才能将雞湯炖得清澈鮮美，下面就一起來看看吧。

要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，隻要掌握幾個竅門就好：

1、鮮雞冰凍後再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體内會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹饪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。(2)去除雞的内髒和雞屁股;

3、用淘米水浸泡：先幹淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是爲了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的産生;

5、冷水下鍋：讓雞肉随水溫的升高慢慢釋放營養和香味;

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;

7、最後加鹽：關火前5分鍾再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

通過以上内容的介紹，相信大家對如何才能将雞湯炖得清澈鮮美已經有所了解了。如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。