炖出鮮美雞湯的訣竅

雞湯味道鮮美，營養豐富，可補脾開胃，增進食欲，一直深受人們的喜愛。但是雞湯并不是随便頓就可以，了解炖出鮮美雞湯的訣竅是至關重要的。下面就一起來看看吧。

冷凍殺菌：活雞買回來後，應先放冰箱冷凍室3～4個小時，再取出解凍炖湯。這跟排酸肉的原理是相同的，禽畜驟然，體内會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺時細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”，再到“成熟期”，這時的肉質比較好，最宜用來炖湯。

剔除附件：去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色内髒，比如肝、肺、心等;剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裏存有大量的細菌，易污染整鍋雞湯;去掉雞鼻，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。

淘米水浸泡：淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鍾，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。

焯水去腥：焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。開水時雞肉下鍋，加點姜片，煮3～5分鍾即可。焯後在冷水中泡一會兒，雞肉更緊實，可以保持皮跟肉的完整性。

水要加足：炖雞時不可中途添水，否則湯就不醇香了。炖雞湯時應先開大火煮約10分鍾，打開蓋子撇沫，再轉文火，此時就不要随便揭蓋了，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味。還可根據個人口味加入調料，比如香菇、紅棗和枸杞，加入紅棗的雞湯味道特别鮮，還有種甘甜的感覺。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。

通過以上内容的介紹，相信大家對炖出鮮美雞湯的訣竅已經有所了解了。炖雞湯放鹽千萬不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過多的鹽，肉也炖不爛。