亞鹽是什麽

亞鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞鈉，亞鈉爲白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶于水。都聽說了不少兒童因進食亞鹽過量而導緻中毒死亡事件，亞鹽攝入過多是會緻癌的，但是實際上，亞鹽一定程度上也對身體健康有好處，下面一起來看一下。

都聽說“隔夜菜不能吃”之類說法，在帶飯上班的時候萬分糾結，特别是綠葉蔬菜，很多人都擔心剩菜有毒。說來說去，其中的麻煩就是擔心亞鹽含量升高。但是，蔬菜放冰箱隔夜之後，亞鹽含量能升高多少呢?

測定發現，如果不經過翻動，新做好的菜就放冰箱裏，第二天不過是從3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。其實，這個數值完全達不到能夠引起健康關注的水平。媒體不了解這些數據的意義，用新鮮生蔬菜的标準來判定烹調後的蔬菜“超标”，讓消費者引起恐慌，對實驗結果的解讀并不科學。

這亞鹽并不是憑空産生的，它是鹽經過蔬菜本身的酶，或者細菌産生的酶，還原而産生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以鹽的形式存在蔬菜當中，然後再合成氨基酸和蛋白質。在各種蔬菜當中，又以深綠色葉菜所含的鹽最高，所以人們也最擔心它們不新鮮之後産生亞鹽的問題。甚至，人們還擔心鹽在人體當中還原成亞鹽引起麻煩，所以制定了一日當中鹽的攝入上限。

不過，如果多看些近兩三年的科學新聞，人們或許就會安心一些。因爲這鹽和亞鹽，已經成爲近年來醫學和生理學的一大研究熱點——在某種意義上，居然對心血管系統頗有好處。亞鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，它在體内能起到通暢血管改善血流的作用，故而膳食中攝入鹽，在體内轉變成亞鹽之後，對于心血管病有積極意義。

研究證明，膳食中攝入較多的鹽，有益于幫助人體控制血壓。一項2010年的研究發現，在膳食中增補鹽，能夠有效地降低血壓。比如說，西方人常常建議三高患者喝鮮榨蔬菜汁等，其實并不是爲了補充裏面的維生素C，而很大程度上是補充鉀和鹽。研究者給高血壓患者服用不同含量的鉀，或者給他們服用鹽含量不同的甜菜頭汁，發現服用大量的鉀和服用大量甜菜頭汁一樣，都能有效地提高血液中的亞鹽含量，并起到降低血壓的實際效果，這種效果在男性患者中更爲明顯。

還有研究發現，服用鹽能夠對某些藥物所造成的心髒損害産生保護作用，也能對高鹽膳食造成的腎髒損害起到保護作用。運動營養方面的研究則發現，服用富含鹽的飲料能夠提高運動者的攝氧能力，延緩疲勞的到來。

一項研究對于DASH(一項以膳食方式幫助控制血壓的大型研究)中的食材進行了測定，并計算出其中的鹽含量，發現其中鹽的含量高達每日1222mg，對于一個體重60kg的人來說，這個量比WHO的鹽許可量上限還高出了550%。WHO對于鹽的ADI是0–3.7mg/kgbw(以根離子來計算)，而對于亞鹽的ADI是0-0.07mg/kgbw(以亞根離子來計算)。在美國日常膳食當中，鹽的含量僅有不到200mg。研究者認爲，鹽的含量不應當設定上限，因爲更多的蔬菜水果豆類必然帶來更高的鹽，對于預防心血管疾病是有益的。

爲什麽研究者都是讓受試者服用鹽，而不是直接服用亞鹽呢?這是因爲鹽安全無毒。它會增加血管中的亞鹽濃度，但并不會達到引起亞鹽中毒的程度。在健康人的胃裏，它也不會大量産生緻癌的亞硝胺類物質。如果直接服用亞鹽，每天達到一千毫克的水平，那就比較危險了。

但是，提前分裝放入冰箱的隔夜蔬菜，其中的亞鹽含量僅有不足10mg/kg的水平，對人體不會産生毒害作用，完全不必擔心。說，綠葉蔬菜中的大量鹽會對心血管系統帶來保護作用。

說了這麽多，其實我最想說的話就是：看到綠葉蔬菜的時候，不要隻想到其中可能有農藥殘留，可能産生亞鹽，總是在買的時候心理鬥争，吃的時候糾結不休。要從正面多想想——綠葉蔬菜有多少好處啊!以前多次說過，其中有鉀，鎂，鈣，維生素C，維生素B2，葉酸，維生素K，類黃酮，類胡蘿蔔素，膳食纖維……現在還要加上一個新理由：大量的鹽。這些護衛健康、滋養生命的好東西，用純淨水能替代麽?維生素片能替代麽?

最後，還要解釋一個最基本的概念——什麽叫做深綠色葉菜。有很多朋友還是不知道到底是哪些菜。深綠色葉菜，就是那些有綠葉的菜，而且葉子的綠色必須很濃很深。能光榮入選深綠葉菜的蔬菜包括——

菠菜，苋菜，木耳菜，空心菜，芥藍，大葉茼蒿，小葉茼蒿(蒿子稈)，芥菜，小油菜，小白菜，雞毛菜，苜蓿芽(草頭、金花菜)，紫背天葵，番杏，紅薯葉，豌豆尖，芹菜葉，莴筍葉，絲瓜尖，油麥菜，綠生菜(葉子深綠色，不脆的)，綠菜花(西蘭花)，等等。

經常把這些健康蔬菜請進家門，烹調時再少放一點油和鹽，能夠幫助我們遠離心腦血管疾病和多種癌症。對中年婦女來說，它們對預防骨質疏松症有好處;對于老年人來說，它們有利于預防老年癡呆;對于孕婦來說，它們還有利于培育更聰明更健康的寶寶。

以上是對亞鹽是什麽的相關介紹，您明白了嗎，雖然亞鹽過量對身體危害大，不過在國家規定标準範圍内使用，還有可能對生活是有一定好處的。