豬肝的營養價值有哪些？

豬肝是指豬的肝髒。肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官，各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中。不過，豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一。下面一起來了解一下豬肝的營養價值有哪些。

經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體，同時對人體肝髒也能起到很好的保護作用，而且豬肝還具有很好的補血功效。

一、豬肝營養價值有哪些?

經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體，同時對人體肝髒也能起到很好的保護作用，而且豬肝還具有很好的補血功效。豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特别是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

1.鐵

豬肝中含有大量的鐵，由于大部分貧血病人屬于缺鐵性貧血，所以經常吃豬肝可很好的調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，從而起到補血的功效。尤其是對于一些貧血的女性而言，多吃些豬肝可有效的補充氣血。缺鐵的朋友可以食補配合補鐵産品來改善缺鐵性貧血。

2.維生素A

豬肝中所含有的維生素A能夠非常有效地維持人體的正常生長和生殖機能，平時多吃豬肝可有效地增強免疫力。

豬肝中所含的維生素A還具有保護視力的功效。它可以有效的維持正常視力，同時防止眼睛幹澀、疲勞等。因此有眼睛疲勞和眼睛近視等情況的患者，以及一些長時間面對電腦工作的上班族應多吃豬肝。

3.維生素C

雖然豬肝屬于肉類食物，但豬肝含有一般肉類食物所不具有的特殊營養物質——維生素C以及微量元素硒。這兩種營養物質雖然在植物類食物中非常常見，但在肉類食物中卻十分罕見，并且肉類食物中的維生素C等營養物質更容易被人體所消化和吸收。

維生素C以及微量元素都能提高人體免疫力，從而幫助人體有效對抗各種常見疾病，同時這些營養物質還可以很好地抑制腫瘤細胞的産生，從而起到預防癌症的作用;它還可以有效地治療急性傳染性肝炎。

4.維生素B2

豬肝中維生素b2的含量非常豐富，經常吃豬肝可幫助人體補充維生素b2。維生素B2可有效的幫助人體補充重要的輔酶，同時還可以幫助機體完成對一些有毒成分的去毒，增強人體的排毒系統。

二、豬肝中有哪些毒?

1.豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝産物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝髒中，并被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎髒，從小便中排出。

2.肝髒還會孕育産生炎症，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

3.如果肝髒的種種毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，或會誘發癌症、白血病等疾病。

三、應該如何正确去毒?

1.豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，并盡早下鍋。

2.把豬肝切片後，用流動的清水反複沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。肝是體内最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加除毒素的速度。如果肝髒的各類毒性物質未能排淨，那麽有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，可能會誘發癌症、白血病等疾病。

3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水将肝血洗淨。

4.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

5.治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因爲草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。

四、過多吃豬肝會引起中毒

有的人因爲豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。适當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。

1.每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導緻動脈硬化和加重心血管疾病。所以，高血壓和冠心病患者比較好不要吃豬肝。

2.每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，每天需要量爲2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體内維生素A含量過多，造成無法由腎髒排洩而出現中毒現象。

3.健康，一天吃豬肝不要超過50克。

4.中毒時可緻惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導緻骨質疏松、皮疹、毛發幹枯等症狀，而且對肝髒也有一定的損害作用。

通過上述對豬肝的營養價值有哪些的介紹，相信大家對豬肝的好感又增添了一些吧，不用再怕豬肝的毒物過多，隻要認真按步驟的清洗，其中的毒物就會減少。