杏仁的營養價值有哪些

杏仁是人們常吃的一種零食，很多人喜歡吃杏仁卻不知道杏仁的功效。其實，女性朋友們選擇吃杏仁還是非常不錯的，因爲杏仁富含不緻發胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。下面一起來了解一下杏仁的營養價值有哪些吧。

很多朋友問：美國的大杏仁和中國新疆的巴旦木是一種東西嗎?聽說美國大杏仁營養價值很高，扁桃仁也高嗎?是美國的扁桃仁好還是中國的扁桃仁好?扁桃仁和真正的杏仁在營養價值上有什麽區别?

1、大杏仁是什麽植物的果實，和巴旦木是不是一種東西?

所謂“美國大杏仁”，英文叫做almond，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學分類上原本就是“親戚”，種仁的樣子也有點像，隻是扁桃仁大一些，呈拉長的心形，而杏的種仁長得小一些，呈心形。這個産品在進入中國時，爲何要翻譯成“大杏仁”，就不得而知了。

扁桃的栽培曆史長達6000年，原産于中亞的伊朗等國家，後傳入歐亞和北美。據記載，1300年前的唐朝時就在我國西部有栽培。在我國新疆，仁用扁桃的果實被稱爲巴旦杏，是薔薇科李亞科桃屬喬木。扁桃仁在我國新疆俗稱巴旦木或巴達木，正是來源于波斯語badam一詞。也就是說，我國新疆的巴旦木，和美國大杏仁完完全全是一種植物的果實，都是扁桃仁。

目前，美國是世界上扁桃仁的最大生産國，栽培面積20萬公頃，一些歐洲和中亞國家産量排名較爲靠前，按2005年出版的《中國幹果》一書統計，我國新疆地區的扁桃仁栽培面積爲1.5萬公頃，擁有40多個扁桃仁品種。

2、扁桃仁的營養價值高不高?美國産品和我國産品有多大區别?

扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。有關“美國大杏仁”的營養價值，已經有了極多的商業宣傳，但我國國産扁桃仁的營養品質，人們恐怕還所知不多。

1999年對我國新疆所采扁桃仁進行的測定表明，國産扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量爲28%，脂肪含量爲55%，而且脂肪當中，單不飽和脂肪酸比例高達71%，堪與橄榄油相媲美。其亞油酸含量爲20%，不飽和脂肪酸比例占92%。

也就是說，從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄榄油相當，而它的蛋白質和膳食纖維含量遠遠高于橄榄油，對調節血脂角度來說，它的優勢是其他堅果難以比拟的。

若從蛋白質氨基酸來分析，巴旦木的第一限制氨基酸是賴氨酸，含硫氨基酸也較低，但是精氨酸、色氨酸特别豐富，亮氨酸、異亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化學分(AAS)略高于核桃，但明顯低于動物性食品。這說明，用扁桃仁來替代肉蛋奶等賴氨酸豐富的食品并不可取。但是，由于精氨酸對于人體的血管擴張有重要意義，而亮氨酸等支鏈氨基酸對于人體肌肉的合成也有促進作用，在不缺乏動物性食品的情況下，巴旦木的氨基酸構成對于現代人保健來說并非缺點，甚至具有優勢。

從微量營養素來看，國産扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特别豐富，高于花生、核桃等堅果。對喀什地區所産巴旦木測定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。維吾爾族認爲巴旦木具有強壯作用，據說60%的維吾爾民族藥物配方中要用到扁桃仁，很可能與其氨基酸構成特點和微量元素含量有關。

有國内學者測定了28個新疆産的不同巴旦木品種，發現其蛋白質含量在12.3%-29.8%之間，平均爲22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均爲54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占絕對優勢，28個品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕榈油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕榈酸比例在4.5- 9.8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均爲7.1%，幾乎不含有亞麻酸。野生巴旦杏的礦物質含量又明顯高于栽培品種。

我國新疆所産的巴旦杏和美國大杏仁的營養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國産品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國産品。從口味來說，國産品也略優于進口産品。此外，由于新疆地區氣候幹燥，可以在産地進行産品的分裝和運輸，更容易保持品質;而進口産品長途海運，運達沿海港口後再分裝銷售，容易發生吸潮和氧化現象。所以，購買扁桃仁類産品時，應當特别注意其新鮮度。

3、杏仁和扁桃仁的營養價值有什麽差别?

我國所銷售的杏仁産品基本上是國産品，其中分爲苦杏仁和甜杏仁兩類。甜杏仁(Apricot kernel)是“仁用杏”的果實。所謂“仁用杏”，就是專門用來吃果仁，而不是用來吃肉的杏。

按現有測定數據，從營養素角度來說，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養價值大同小異。

據測定，我國甜杏仁的蛋白質含量爲30.1%，脂肪含量爲49.3%;苦杏仁的蛋白質含量爲27.0%，脂肪含量爲49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。甜杏仁中以單不飽和脂肪酸爲主，含量高達71.4%，多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸含量爲24.7%，而飽和脂肪酸含量僅爲3.7%。

從礦物質角度來看，甜杏仁的鋅含量爲8.2%，與國産扁桃仁相近，鈣含量53mg，低于扁桃仁。杏仁特别富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常見堅果和油籽。

從維生素含量來說，甜杏仁的維生素E含量高于扁桃仁，維生素B2極爲豐富，達到1.82mg/100g，高于扁桃仁。

從氨基酸組成來說，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而嚴重缺乏賴氨酸，但苦杏仁的賴氨酸含量略高于扁桃仁。相比而言，山桃仁的賴氨酸含量最高。

所以，總體而言，國産甜杏仁的營養價值并不遜色于進口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優勢。

我國傳統用來護膚和美容的油，并不是扁桃仁的油，而是真正杏仁的油。它富含維生素E，且容易被皮膚吸收，能起到很好的潤膚作用。

以上是對杏仁的營養價值有哪些的相關介紹，看完後您了解了吧。不過，杏仁不能與小米同食。這樣吃會影響杏仁的消化和吸收，營養也會大大折扣。杏仁不能與栗子，同食會胃痛。很多人不知道這個現象，所以随便亂吃東西，最後導緻自己胃痛。