礦物質隐藏在哪些蔬菜中呢

　　哪些蔬菜含礦物質呢?

　　鈣：比如：荠菜、蘿蔔纓、雪裏蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克爲富鈣蔬菜，比如：毛豆、苋菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。提醒：缺鈣會看到指甲扁。

　　衆所周知，高血壓與食鹽的攝入量是密切相關，生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽，選擇适當的低鈉蔬菜是不錯的。凡100克蔬菜中含鈉量超過 100毫克者屬高鈉蔬菜，比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜，烹饪時要少放鹽。食鹽吃多了，很容易得很多種疾病，最基本的就是好掉頭發。

　　相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執行低鈉飲食的同時，應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。另外，将蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長，否則容易造成營養的流失，比較好是2、3小時爲宜。

　　鐵是人體内含量最多的一種必需微量元素，是人們最常說的，我們爲什麽要選用鐵鍋做飯，一是導熱性，另一個就是它能夠爲我們人冷補充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在，吸收率比較低，僅爲5%。研究表明，維生素c可将鐵還原爲亞鐵的離子，有利于非血紅素鐵的吸收，肉、魚、禽類中的内因子也可以促進植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次爲金針菜、水芹菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。