春節剩菜的安全食用

　   春節的餐桌的字典裏，永遠都不會出現“缺乏”二字。由于要招待親朋，幾乎每一餐都需要做新菜，結果引起冰箱中堆滿了各種剩菜。其實剩菜的情況不是隻有在春節期間才會出現的，平時的生活中我們也應該要注意剩菜的保存于處理，今天我們就跟大家聊聊這剩菜應該怎麽處理。

　　1、甯剩葷菜不剩蔬菜

　　放在冰箱裏的葷菜，隻要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然就會大量的損失一些b族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。而蔬菜在儲藏中就會很容易産生亞鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失得很嚴重。而且，葷菜再次加熱時味道仍然很好的，蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應需要号召大家盡量集中精力把蔬菜吃完，葷菜就可以留到下一餐再吃。

   　在葷菜當中，最應先吃完的是水産品，因爲水産品的蛋白質很容易被微生物所分解，水産品也就容易滋生大量的有害微生物。

　　2、分類存放保鮮得當

　　由于春節剩菜的數量和種類十分的多，用盤子儲藏剩菜往往不可以有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形和長方形的保鮮盒，比較好可以把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

　　剩菜的儲藏位置也很關鍵。最容易變質的食物如豆制品和海鮮，所以就可以放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當中，因爲這裏的溫度更低;水分含量較低的炸魚和炸丸子之類，那樣還可以放在略微靠外的部分;剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因爲果汁比較酸，細菌就會快速的繁殖。

　　3、發揮創意以舊翻新

　　過年吃剩菜，從心理上感覺不是很好，但如果把剩菜變成新菜，感覺可就有很大的不同了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜都很容易。

　　比如說，剩的紅燒排骨能加咖喱粉，再加些洋蔥和蘑菇還有土豆以及胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會很受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，可以先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

　　如果剩的是大塊的帶骨肉，那麽就可以考慮煮成湯，配合一些海帶和蘑菇還有蘿蔔以及青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，比如把雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。

　　如果剩了油焖大蝦，隻需要把油去掉，炒點番茄醬改造成番茄大蝦，就就有了一番風味;鱿魚和蝦仁等河鮮和海鮮可以拿來做湯或湯面的配料。

　　剩菜變新菜，實際上就是重新加入了新的蔬菜，而不再增加葷菜，有利于營養平衡。

　　如果剩了米飯就很簡單了，加上黑芝麻和紅棗還有燕麥以及蓮子等一起煮成粥，味道一定很好，而且相當健康。

　　4、合理計劃分批消滅

　　春節期間，每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜還可能被剩下。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜總是很難避免，并會逐漸積累。因此，應盡量控制每一餐的菜肴數量，在不會很多的剩下的前提下，每餐推出新的素菜同時有計劃地推出翻新舊菜。

　　當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，就可以按照先水産後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得很多，絕不要全部拿出來加熱，而是根據家人的食量，取一部分或烤或煎，一餐全部吃完;其餘的就可以放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天，這樣就能避免食物被反複加熱。

　　有了以上的介紹，相信對您儲藏和處理春節剩菜會有很大的幫助了吧，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能在節日期間盡量合理安排食物數量，那就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。在這裏再次提醒各位，一定要注意飲食的合理搭配，千萬不可以暴飲暴食，但一定要切勿浪費。