腐乳的營養價值

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭味，吃起來有特别的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。它爲什麽這麽受歡迎呢?腐乳的營養價值有哪些呢?

腐乳又被稱爲“中國奶酪”，傳統中醫認爲腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。

根據和配料不同，腐乳的顔色、風味營養也有所差别。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。青腐乳，其實就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳，一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。此外，有些腐乳上面會有白白的小點，其實那是酪氨酸結晶，可放心食用。除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到賦鹹、增香、提鮮等作用，如腐肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。

以上是對腐乳的營養價值的介紹，您了解了吧。腐乳雖然好吃，但患有高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍的人要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。