蛋白質對人體作用

蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路裏的熱量。蛋白質對人體作用是生長發育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎髒的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長發育要求達到供求平衡。

蛋白質種類：

動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱爲“優質蛋白”。

植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，适合糖尿病病友食用。

蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因爲蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。

蛋白質的生理功能：

①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内髒主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質爲主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用于更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體内氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。

通過以上内容的介紹，相信大家對蛋白質對人體作用已經有所了解了。玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的面食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱爲不同蛋白質的互補作用。