東北人的飲食菜譜

　　東北家常菜譜 ，每個地方 的菜譜習俗都不一樣，同樣，　東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在東北菜的菜譜上，這個特征體現得尤爲明顯。東北人的菜譜看上去很“粗犷”，正如東北菜一樣，豬肉炖粉條、小雞炖蘑菇，從這菜名裏都透着股淳樸勁兒和豪放勁兒。

　　東北人主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥膻，重油偏鹹，并喜用拌、蘸食法。

　　以下是東北人喜歡吃的一些菜：

　　1.東北的鍋包肉：

　　鍋包肉是着名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的标志。 鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經曆見證着哈爾濱的百年曆史。

　　2.東北的地三鮮：

　　民間曆來的有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：苋菜、元麥和蠶豆 ，炒在一起吃的就是鮮嫩。在了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這就是地地道道的東北菜。

　　3.東北的小雞炖蘑菇：

　　東北名菜小雞炖蘑菇 ，它是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成。炖雞的蘑菇比較好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。這是東北菜中 發展成爲與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

　　4.豬肉炖粉條：

　　說起東北菜，許多人 都會想到“豬肉炖粉條”。的确，豬肉炖粉條不僅成了東北菜的特色，也更成了許多人對于東北菜的代名詞。五花肉炖好後肥而不膩，口感好，粉條有豬肉味兒，豬肉有粉條味兒。

　　5.軟炸裏脊：

　　軟炸裏脊是一道傳統魯菜， 做法與另一道傳統魯菜“幹炸肉”比較近似。但是口感、口味上與其又有着本質的區别。 造成這種區别的主要原因就在炸肉之前對生肉的處理做法上。而軟炸裏脊特點就是皮軟肉香、色澤金黃。

　　6.醬土豆：

　　醬土豆是許多東北人都很熟悉的，東北的鹹菜多以醬、腌爲主。小土豆與辣椒、香菜、五花肉一起醬制兩小時。大塊的紅燒肉肥瘦相間，被醬油浸得紅黑，放在嘴裏滿口生香。小土豆皮焦裏嫩，趁着熱氣吃，土豆的清香充斥着你整個鼻腔。香菜翠綠，味道清香，辣椒也已經被醬汁腌得辣味減輕了許多。許多食客都推薦在醬土豆吃到底的時候，用花卷蘸着湯汁來吃，非常美味。

　　7.餃子：

　　東北人最愛吃的就是餃子，特别是到了過年更要吃餃子了，餃子陷的品種繁多，不同的餃子餡代表的意思也有所不同。

　　每個地方，喜歡的口味可能都不一樣。東北人的大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子裏跑的，水裏遊的，樹上結的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂炖。其實，除了鹽分重之外，這種炖菜，最大程度上保留了食物的營養，還是值得提倡的。東北菜是中國各菜系中最能體現