淘米次數有講究 烹饪不注意營養都溜走

　　日常烹饪中，如果不注意，營養就會從指間溜走!例如，淘米的時候不宜超過三次，蔬菜忌先切後洗……這些烹饪技巧，你都注意到了嗎?

　　一、淘米次數不宜超過三次

　　做米飯時首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水裏清淩淩才行，覺得這時候米洗幹淨了，可以下鍋做飯了，不會不衛生了。其實這種做法是錯的，淘米也有講究。

　　米中含有很多維生素物質和無機鹽，淘米次數過多，或者有人用熱水淘，米中的b族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。正确的淘米方式隻需要用水将米輕輕淘洗兩次即可，不用反複地搓洗。

　　二、蔬菜應該先洗後切

　　洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正确的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量将水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜比較好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導緻某些營養素的氧化。

　　三、做菜宜旺火快炒

　　菜要做熟，但加熱時間要盡量短，烹調時應旺火急炒。據報道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素b1的損失率隻有13%，而切成塊用慢火炖，損失率則達到65%。

　　四、炒菜盡量少加水

　　炒菜時要急火快炒，避免長時間炖煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素随蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。炖菜時适當加點醋，既可調味，又可保護維生素c少受損失。做肉菜時适當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。