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胡蘿蔔素維生素A的一種,而胡蘿蔔素的作用卻與維生素A有着很多不同之處,而且相對來而言胡蘿蔔素的作用比維生素A更爲強大。雖然胡蘿蔔素的作用比維生素A高,但其在人類腸道中的吸收利用率很低,大約僅爲維生素A的六分之一。
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