川菜_地方菜_川菜菜譜_川菜菜譜家常菜

川菜作爲我國四大菜系之首，在我國烹饪史上占有重要地位。川菜的特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。川菜在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤爲小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨道之處。