營養素與人體健康之間存在什麽樣的關系

           營養素是人類生存和保持人體健康的重要物質基礎，但是豐富的營養素未必就可以給人體帶來真正的健康。如果我們在飲食行爲上不加以注意，攝人的食物種類搭配不合理，就很容易造成某些營養素的缺乏或過剩，同樣會導緻一些營養性疾病的發生。
           例如本書中談到的肥胖症問題，導緻其發病的主要因素之一就是攝人體内的營養(能量)過剩造成的。調查結果顯，我國近年各種所謂的“富貴性疾病”，如糖尿病、肥胖症、冠心病、高血壓的發病率明顯上升，就與人們生活水平的提高，食物中攝入的能量過多有着直接的關系。