脂質在體内是怎樣進行運輸的

　　前面我們已經提到，脂質是一種非常難溶于水的有機化合物，但在體内經過消化吸收的脂質，以及人體自行合成的脂質卻可以通過血液暢通無阻的運輸到機體的各個部分。這是爲什麽呢?
　　脂質在體内的運輸是以一種可溶性生物大分子的狀态進行的，這種由脂質和蛋白質組成，可以運輸脂質的可溶性生物大分子就是本書中經常提到的脂蛋白。脂蛋白是由蛋白質、膽固醇、三酰甘油和磷脂組成的一種大分子複合體。含三酰甘油多者密度低，含三酰甘油少者密度高。脂蛋白構成，水溶性酶可透過表層進入内層發揮作用。不同脂蛋白中的脂質組成，主要反映在量的不同上，較少有質的差異。如乳糜微粒中90％是三酰甘油；而高密度脂蛋白中蛋白質的含量約爲45％，其次爲膽固醇和磷脂各占約25％。
　　脂蛋白中的蛋白質部分是一種特殊球蛋白，因可以與脂質結合擔負着在血漿中轉運脂質的功能，故稱爲載脂蛋白  (apolipoprotein，簡稱Apo)。按載脂蛋白的組成成分不同分爲ApoA、ApoB、ApoC、ApoD、ApoE五型。由于組成載脂蛋白中氨基酸的不同，每一型中又可分爲若幹亞型。載脂蛋白具有多方面的生理功能，除了可以與脂質結合擔負在血漿中轉運脂質的功能外，還參與某些酶活動的調節，以及參與脂蛋白與細胞膜受體的識别和結合反應過程。載脂蛋白是脂蛋白結構、功能和代謝的核心組分。目前至少已經發現17種人載脂蛋白。