食用油保存的要訣

經過一連串的食用油風暴，越來越多家庭主婦學會挑選多元不飽和脂肪酸比例高的好油秘訣，但這樣還不夠，因爲選油重要，保存油更是重要，隻有保持良好才能更好的保鮮。下面就爲大家介紹食用油保存的要訣。

除了挑選品質好的油品之外，每次用油前也要仔細觀察和嗅聞，一般正常的油脂均爲清澈、無漂浮雜質、無酸臭味;若食用油出現油耗味且顔色混濁時，很明顯是酸敗的現象，不建議再食用。

而在保存部分，陳樹有營養師也提醒5大重點，包括避免光線照射、避免接觸空氣、避免接觸水分、适當的儲藏溫度、以及注意盛裝容器材質，正确保存，才能降低好油變質的風險。

1.避免光線照射：透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顔色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而産生不好的物質;油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

2.避免接觸空氣：油脂經常接觸空氣，氧化速度會加快而劣變，建議平時購買食用油脂時，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用後應立即将瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質。此外，一般食用油脂的保存期限約2 年，開瓶後應在3至6個月内能使用完，才能确保新鮮和安全。

3.避免接觸水分：水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會讓油脂迅速酸敗變質，因此打開油瓶口時，需避免将水滴到瓶中。

通過以上内容的介紹，相信大家對食用油保存的要訣已經有所了解了。食物油是制作食物必須的，所以一定要慎重選擇，切不可貪圖便宜，一定要到正規的超市或者專賣店購買。