食物纖維在人類飲食中起着什麽作用

　　食物纖維素的生理功能是多方面的，它可以：
　　(1)控制肥胖，防止便秘：纖維素進入消化道後，在胃腸内遇水會膨脹，形成一種網狀結構，從而增加了糞便的體積和濕潤度，有利于排出體外。它可以吸附腸道内的脂肪酸、膽固醇和其他的營養物質，然後随大便一起排出體外。所以，食物纖維素具有降血糖、降血脂作用，對于防治高脂血症、動脈粥樣硬化和膽石症也有一定的作用。
　　(2)減少疾病，預防癌症：食物纖維素可促進腸道蠕動，縮短體内廢物及有毒物質在腸道内的停留時間，減少這些有害物質與大腸壁的接觸，從而有利健康，減少了誘發癌症(尤其是結腸癌)的機會。
　　(3)影響血糖，防治糖尿病和肥胖症：食物纖維素可以抑制腸道澱粉酶的活性，延緩糖類的吸收過程，影響餐後血糖的上升。雖然食物纖維素在體内不産生能量，沒有營養作用，但它在腸道中可起充盈作用，使人有飽脹感，可以減少糖尿病患者對食物的攝取。研究發現，纖維素攝入量高的素食者，在能量攝入相同的情況下，體重低于纖維素攝人量低的素食者。專家們認爲這可能與高纖維素飲食減少了食物中能量的吸收，以及加速了體内多餘營養物質的排洩有關。由于食物纖維素具有影響血糖的作用，因而對糖尿病和肥胖症有一定防治作用。
　　(4)防齲護齒，保護口腔健康：當食物在口腔咀嚼，食物纖維素在與口腔中的牙齒和牙龈組織反複摩擦過程中，食物纖維素既能夠幫助清除掉牙面粘積物，減少齲齒的發生，同時又能對牙龈組織進行按摩，增加牙龈組織血液循環量，還可以刺激唾液腺的分泌，有利于口腔的清潔。