蔬菜營養與保健

蔬菜是我們日常飲食中不可缺少的一種營養元素，吃蔬菜的好處有很多，不僅可以補充人體所需的維生素，還可以美白呢。那怎樣吃蔬菜才能最有營養呢?下面我們就來了解下蔬菜營養與保健吧。

蔬菜營養與保健

1.買小的

很多蔬菜的味道會因爲蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

2.加點油

對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心髒的橄榄油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄榄油，再加上鹽和胡椒粉。

3.加點沙拉醬

生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。

4.加點奶酪

适度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。

5.燙菜

歐洲人總會納悶爲什麽亞洲人可以吃那麽多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因爲亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麽強，真正的秘密是因爲亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。

6.把芽甘藍放到微波爐中

如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中，拿出來後再放入一些蒿子。

7.巧妙處理洋蔥

洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其濃烈的味道，很多人都非常讨厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄榄油，用箔包起來，氣味就沒有那麽濃烈了。

8.買熟番茄

冬天的溫室的番茄顔色看起來不如夏天的那麽鮮豔，一定要買成熟後摘下的番茄，在專門的食品店買，或在番茄旺季購買，因爲生的番茄是苦澀的。

9.和水果分開放

胡蘿蔔、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟。

10.不吃苦茄子

很多人都知道太熟的茄子會苦，但是茄子的大小并沒有關系。買茄子的時候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈，那麽這個茄子應該是苦的，即使是很小的一顆。要進一步确定，檢查茄子的“肚臍”：花落的時候會在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕迹，選擇橢圓形的，因爲圓形的籽多肉少。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個小時。

11.在農貿市場購物

十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍、菜花、大白菜，在架子上的時間越長，味道也會越濃。在農貿市場上的蔬菜是最新鮮的，吃起來味道也會更好。

12.偷偷放進去

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿蔔碎末或南瓜進入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋後，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

13.重溫健康價值

如果你知道甘藍可以防癌，即使甘藍很難吃，你都會心甘情願地多吃，尤其是你的家中有人患癌。平時可以多留意這些蔬菜的健康價值。

14.縱容你的甜食喜好

所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，讨厭苦的食物，這是因爲很多有毒的植物都是苦澀的，因爲我們知道甜的蔬菜時有利于我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿蔔還有很大的營養價值。

以上就是對蔬菜營養與保健的簡單介紹，蔬菜應做到先洗後切、急火快炒、開湯下菜和炒好即食。一般兩餐之間進食水果，既能補充水分，又能獲取豐富的營養素，讓健康效益最大化。