專家介紹十大最佳營養食物

　　抗氧化劑理論科學家認爲人體内有兩種巨大的力量共同運作：一種是具破壞力的氧化劑，從界環境産生的大量氧化物，能把細胞内和細胞膜的質膜氧化，對身體不但造成破壞，也是引緻癌症的前奏曲;而另一種力量卻是具有保護性的抗氧化劑，發揮強大的抗氧化作用，對氧自由基造成的損害作出預防及彌補，預防衰老及延長人類的壽命。

　　抗氧化劑包括我們所熟悉的維他命C、E及微量元素硒。從食物中，尤其是植物性的水果、蔬菜和谷類食物，均含有各種各樣豐富的抗氧化劑，來滿足人體的需要。

　　植化物質的效用除此之外，科學家在多年前已開始研究一些名爲植化物質(Phytochemicals)的元素。這些植化物質存在于天然食物當中，能預防癌症及心髒病的出現。較爲人知的植化物質包括乙型胡蘿蔔素、黃堿素/黃酮素、靛基質、異黃酮素、番茄紅素、茶多酚、蒜辣素。不同的植物含有不同分量植化物質，在人體内産生不同的效用。西蘭花含有靛基質能啓動酵素系統，有助抑制細胞核内的DNA免受破壞，令腫瘤細胞縮小。至于蒜頭、洋的蒜辣素則可提升免疫能力，讓酵素增加分泌，從而清理緻癌物。

　　關于降低脂肪的原理脂類對人體有極其重要的作用，它們可以抑制某些疾病，如預防及控制冠心病，這種作用主要是通過各種不同脂肪分子的微妙效應。耳熟能詳的是奧米茄3号脂肪酸，對患有血液膽固醇及三酸甘油脂過高病者，能降低低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)，減少冠心病病發。而且魚脂亦有助改善高血壓。另一種有益的脂肪乃奧米茄6号脂肪酸，存在于粟米油、豆油、太陽花籽中，透過增加壞膽固醇接收體的活動，有效把循環系統中的壞膽固醇清除。然而研究卻指出，過多奧米茄6号脂肪酸，即超出總熱量的10%，則同時可令高密度脂蛋白膽固醇下降。

　　膳食纖維随着精制食物的出現，人類從食物中攝取的纖維便愈愈少。膳食纖維分爲可溶性及非溶性質，前者有助降低血液膽固醇上升，後者則刺淚大腸蠕動，清除廢物。