夏季常吃三黎魚可補虛益氣

   廣東有句話：“春鳊,秋鯉,夏三黎”。三黎魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值。

　　現在又是吃三黎魚的時候了，在珠江出海口盛産着三黎魚，它又稱鲥魚，和江南人最愛的鲥魚是同一種。它每年4到5月時候，就會從海裏遊到珠江、長江、錢塘江一帶繁殖，以後就不再出現。爲此又被古人稱爲“時魚”，也就是“鲥魚”。它口大無牙，體側扁而高，鱗片大而薄，眼周圍呈現銀色，頭部和背部爲灰色，體側上方略帶藍綠色光澤，體兩側和腹部爲銀白色，一般體重1.5到3公斤左右。它肉質鮮美，十分好吃，尤其是鱗片更是味美多脂，被人譽爲“鲥魚味美實在鱗”，和銀魚、鲈魚、黃河鯉魚、鲈魚齊名，被稱爲“水中西施”，是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚的頭十分難扭下，爲此還有扭下魚頭即娶的傳說。

　　鲥魚有三個特性：憨、猛、嬌。捕捉鲥魚時，把絲網挂在江水之中，鲥魚一觸到網，就頭頂漁網，不再後退，一動不動，束手就擒。大概它十分愛惜魚鱗，怕魚鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它爲“惜鱗魚”；鲥魚性情猛勇暴躁，其他魚類碰到它，就會被它腹下的菱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”；鲥魚嬌嫩，離水即死，而且隻要一變質，就是一啄糟，故又名“糟鲥魚”。一般吃魚都是要去魚鱗的，而吃三黎魚是不能去鱗，因爲三黎魚的鱗也可以吃，而且營養價值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鲥魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效”。鲥魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鲥魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。