秋冬補腎可吃栗子

　　栗子是一種香甜佳果，古稱木奄子，是我國特産，素有“幹果之王”的美譽。

　　栗子分布于我國遼甯、北京、河北、山東、河南等地，殼鬥大，球形，外生刺，堅果2～3個，生于殼鬥中。著名品種有良鄉闆栗，産于北京郊區房山良鄉，果小，約5克，味甜，十月中旬成熟;遷西明栗，又名“紅皮”、“紅毛”，産于河北遷西、興隆，果中大，7～9.5克，皮紅褐，鮮亮，味甜，九月中旬成熟;萊陽紅光栗，産于山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面，九月上旬成熟;另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布于長江流域和江南各地，殼頭内包藏一卵形的堅果，味同闆栗。

　　栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質、維生素等多種營養素，與棗、柿子并稱爲“鐵杆莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。

　　我國食用闆栗的曆史十分悠久，西安半坡遺址已發現有栗子的遺存。殷商甲骨文中有“栗”字。《山海經》載“(終)南山多栗”。《詩經》多處提到栗子的栽培。《呂氏春秋》把“箕山之栗”列爲美果。先秦時《莊子》、《韓非子》等古籍有以栗子代糧及貯以備荒的記載。北宋開封已有“糖炒栗子”供應市場，見于陸遊《老學庵筆記》。南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合制的“金玉羹”。元代《居家必用事類全集》中載有将栗子與糯米同磨粉制成的高麗栗糕，可謂“栗羊羹”的先河。今日“糖炒栗子”仍是具有民族特色的應時小吃。

　　古代涉及栗子的詩文也很多，唐代杜甫就曾作《野望因過常少仙》，詩雲：“野橋齊度馬，秋望轉悠哉。竹覆青城合，江從灌口來。入村樵徑引，嘗果栗皺開。落盡高天日，幽人未遣回。”宋代蘇轍也有詩《服栗》，雲：“老去日添腰腳病，山翁服栗舊傳方。經霜斧刃全金氣，插手丹田借火光。入口锵鳴初未熟，低頭咀噍不容忙。客來爲說晨興晚，三咽徐收白玉槳。”

　　在古代，栗子被列爲五果之一，常爲貢品。《宋吏·劄志》中記載：“元豐元年，宗正寺奏據太常寺報，選日薦新兔……栗黃。”栗子還可代糧食充饑。《清異錄》記載：“晉王嘗窮迫汴師，糧運不繼，蒸栗以食。軍中遂呼栗爲河東飯。”

　　香甜味美的栗子，是幹果之中的佼佼者，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的澱粉很高。幹闆栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當;鮮闆栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮闆栗的蛋白質含量爲4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟後的米飯。同時它有較好的藥用價值，中醫主爲栗有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。

　　栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量很高。栗子維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍。這是糧食不能比拟的。同時，人們恐怕很難想到，鮮闆栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍!每100克達24毫克。

　　栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麽高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比号稱富含鉀的蘋果還高4倍。

　　祖國醫學認爲，栗子味甘性溫，無毒，有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血”的作用。生食或熟食栗子都有治療腰腿軟弱無力、小便頻數、反胃、便血、慢性淋巴結炎和頸淋巴結核以及因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉或因腎虛引起的久婚不育等疾病。用風幹的栗子殼燒成炭再碾成粉狀，加蜂蜜調和後用水沖服可治内痔出血。

　　另外，有的中醫還用栗子殼與夏枯草、丹參複配治療急性頸淋巴結炎和甲狀腺腫大。栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱爲“腎之果”。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。

　　作爲藥用，栗的花、葉、實、根等皆可入藥。

　　栗花。中醫認爲，本品性味微溫、微苦、澀，有健脾止洩、散結消腫之功，适用于瀉痢、便血、瘰疬等。《日用本草》言其“治瘰疬。”《滇南本草》言其“治日久赤白痢疾，大腸下血。”《四川中藥志》言其“治小兒消化不良及腹瀉不止。”

　　栗葉。《滇南本草》言其“治喉疔火毒，煎服(二至三錢)。”《現代實用中藥》言其“爲收斂劑。外用塗漆瘡。”

　　栗殼。《食物本草》言其“煮汁飲之，止反胃消渴。”《日華子本草》言其“治瀉血。”《太平聖惠方》言其“治鼻衄累醫不止：栗殼五兩，燒灰，研爲末。每服二錢，以粥飲調服。”

　　栗(内薄皮)。《食物本草》言其“治栗子頸(瘰疬)：栗蓬内膈斷薄衣(栗)，搗敷之。”《本草綱目》言其“治骨鲠在咽：栗子内薄皮(栗)燒存性，研末，吹入咽中。”

　　栗毛球(栗的總苞)。《唐本草》言其“療丹火瘡、毒腫。”《滇南本草》言其“燒灰吹鼻中，治中風不語。” 《廣東中藥》言其“治小兒百日咳：風粟殼三錢，加糖冬瓜五錢煎服。”

　　栗樹根。《食物本草》言其“治偏腎(疝)氣，酒煎服之。”《四川中藥志》言其“治血痹。”

　　栗子可以做成多種食療補品，滋補作用明顯。

　　栗糕。用栗子、糯米粉、白糖、瓜子仁、松仁等可制成作栗糕，味香甜糯軟，具有健脾益氣養胃，強筋健骨補虛的功效，适用于年老體弱，腰膝酸軟，不欲納食等病症。

　　栗子糊。用栗子、适量白糖可制作成栗子糊，具有健脾胃，厚腸道的功效，對于小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。

　　栗子羊羹。用栗子、紅小豆、白糖、凍粉等可制成栗子羊羹，具有補氣健脾，散血止血的功效，适用于脾虛洩瀉，吐血、衄血、便血等病症。無病者可強身健體。

　　栗子燒白菜。用栗子、大白菜經過燒制，添加白糖、醬油、味精，用濕澱粉勾芡，即成本菜，具有補脾、益腎、止血的功效，适用于脾胃虛弱，食少便血，體倦乏力，腎虛腰膝無力，大便帶血及壞血病等病症。

　　栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。比較好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裏吃，而不要飯後大量吃。這是因爲栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。

　　“金桂飄香栗子來”。每年秋冬季節栗子上市，選購時不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所緻，隻要味道沒變，對人體沒有危害。