雞蛋的選購和分類

　　有些雞蛋會導緻中毒，該怎麽選擇雞蛋

　　雞蛋是我們日常生活中最常見的一種食物，我們都知道雞蛋富含大量的營養，雞蛋成爲了我們生活中必不可少的食物之一，可是關于雞蛋如何挑選？什麽樣的雞蛋不能吃并知道，下面讓我們一起學習一下關于雞蛋的知識，讓我們吃的更加健康營養。

　　生活中有不少人都喜歡吃雞蛋，但并不是所有的雞蛋都可以吃，下面的幾種雞蛋都是不能吃的：

　　臭雞蛋：

　　由于細菌侵入雞蛋内大量繁殖，産生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受内部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋内的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋絕對不能食用，否則會引起細菌性的食物中毒。

　　裂紋蛋：

　　雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，你買到的時候最起碼都是一周的雞蛋了，這段時間細菌的滋生會很嚴重，你若吃了可能會導緻食物中毒。

　　粘殼蛋：

　　這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

　　散黃蛋：

　　因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體内，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

　　若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體内繁殖，蛋白質已經變性，有臭味就不能吃了。

　　死胎蛋：

　　雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導緻胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會産生多種有毒物質，這樣的雞蛋千萬不能食用。

　　黴蛋：

　　有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋内面發黴變質，緻使蛋殼上有黑斑點并發黴，這種蛋也不宜選購食用。

　　到底怎麽才能選擇好的新鮮雞蛋呢？讓我們來看下吧！

　　1、 可用日光透射：用左手握成圓形，将蛋放在圓形的末端，對着陽光照射，新鮮的雞蛋呈現微紅色，半透明狀态，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。這樣的是不能買的

　　2 、可觀察蛋殼：蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顔色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并且有油膩的感覺。

　　3 、可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的就是陳蛋。

　　4、 可用冷水試：如果蛋平躺在水裏，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

　    你知道該怎麽選擇雞蛋了吧？