夏季吃對蔬菜更養生

　　具體蔬菜不同功效

　　1、苦瓜

　　首先苦瓜含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源于生物堿中的奎甯。這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現，苦瓜中的“-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體内免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物堿中的奎甯一起在體内發揮抗癌作用。

　　苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒适，有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給“别人”，如用苦瓜燒魚、焖魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别稱。如将苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區将苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃；有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉炖煮，做佳肴吃。

　　2、絲瓜

　　絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，特别是所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和幹擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。絲瓜的藥用價值很高，全身都可入藥。絲瓜含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素、胡蘿蔔素、瓜氨酸、皂甙，以及鈣、磷、鐵等營養素。絲瓜有清熱化痰、涼血解毒、解暑除煩、通經活絡的功效。主治熱病身熱口渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、疔瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。

　　3、青椒

　　青椒現在已經是四季常見的蔬菜了。但夏季是青椒成熟的正季，所以夏季的青椒較之其它季節營養更豐富，口味更純正。青椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

　　4、茄子

　　茄子所含硒較其他蔬菜要高。将鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加适量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體内代謝，還可以發揮抗癌作用。

　　5、黃瓜

　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鍾再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

　　6、西紅柿

　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修複有好處。番茄有着豐富的營養素，如番茄紅素、谷胱甘肽、鉀、B族維生素、維生素C、維生素A等。對人體健康起到防癌、抗衰老、降血壓、保護心髒作用，及美容，護眼明目等作用。通過合理的烹調加工可以獲取豐富的營養素，合理膳食才能越吃越健康。西紅柿的營養成分有：茄紅素——消除身體氧化的氧自由基，具有防衰老的功效。果膠——食物成分，加速腸道蠕動。 谷氨醯和天冬氨酸——能夠增加食物的鮮味。鉀、鈣、鎂、鐵、鋅——輔助維他命吸收的礦物質。檸檬酸與蘋果酸——促進食欲，消除疲勞。葡萄糖——對消除身心疲勞均有幫助。維他命——防止肌膚幹裂、起皺。