滋補靓湯--肉骨茶：骨肉酥爛

　　提起馬來西亞菜，首先就會想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。說“肉骨茶”，可能很多人會誤認爲是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在馬來西亞家喻戶曉的排骨藥材湯。20世紀初，由馬來西亞福建籍華僑首創。其後，盛行于東南亞一帶。肉骨茶也不是新加坡的特産，它是傳自中國潮州，在新加坡經營肉骨茶食攤的大部分是潮州人。

　　肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語) 是以肉與骨配合中藥煲成的湯，并沒有茶葉或茶的成份，因爲茶葉是解藥的，可以中和中藥材的藥效成分。但是由于食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最爲著名。肉骨茶也是新加坡的特色美食，雖然它的湯色如茶，卻非真茶，而是一道排骨藥材湯。

　　肉骨茶雖名爲茶，但實爲混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯，裏面還加了閩南人喜歡使用的材料——爆蔥頭。在馬來西亞的一些小鎮，甚緻加入海參和鮑魚一起熬制。由于絕大多數馬來西亞人信仰伊斯蘭教，所以肉骨茶多取材羊排。

　　肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃，以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐵觀音最爲流行）通常會随湯奉上，可以清走肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

　　特點：肉骨加藥材慢火細炖了兩小時後，香味愈發醇厚，帶着半透明的深褐色煲制的湯水，不僅能讓嘴巴過瘾，對身體也非常好。酥爛的排骨蘸醬料同食，别有風味。

　　用料：羊排

　　香料包：當歸1片，黨參30克，陳皮2片，川芎5克，枸杞10克，棗10粒，八角2個，花椒1大匙，黑胡椒1大匙，甘草3克（也可以在超市選購現成的肉骨茶料包）

　　調味料：醬油、老抽、鹽

　　配料：草菇、香菇、豆腐、生菜、香菜

　　做法：

　　1. 将羊排放入滾水，燙5分鍾，撈起備用。

　　2. 将全部材料、香料和調味料放入鍋中，煮開後轉小火炖2小時至排骨炖爛。

　　3. 快關火前放入草菇、香菇、豆腐、生菜、香菜煮滾。