病從口入！九種吃法是在給自己“下毒”

　　人們每天的飲食，隻顧着美味與否而忽略了營養是否均衡，以及食物本身的安全性。有9種日常食物，如果被錯誤的吃進肚子，那麽等同于給自己下毒。中醫養生專業人士介紹如下：

　　一、剩菜

　　緻命毒素：亞鹽

　　緻命機理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亞鹽。如果人體攝入過量亞鹽，可将人體内正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

　　解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。

　　二、藍紫色的紫菜

　　緻命毒素：環狀

　　緻命機理：紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀污染。

　　解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　三、木薯

　　緻命毒素：亞麻仁苦苷

　　緻命機理：盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後産生遊離的氫氰 酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。

　　四、新鮮木耳

　　緻命毒素：啉類光感物質

　　緻命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個别嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。 解毒方法：不可食用。

　　五、蠶豆

　　緻命毒素：巢菜堿苷

　　緻命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

　　解毒方法： 爲了防止出現蠶豆中毒，比較好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

　　六、十字花科類蔬菜

　　緻命毒素：油

　　緻命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有油苷，這種油苷是一種可阻止人體生長發育和緻甲狀腺腫的毒素。不同 的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含油苷含量差别也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。

　　解毒方法：在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

　　七、生豆漿

　　緻命毒素：皂素

　　緻使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫 上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。

　　解毒方法：爲了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。

　　八、發芽馬鈴薯

　　緻命毒素：茄堿

　　緻命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不 同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百 倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

　　解毒方法：爲了防止馬鈴薯中毒，我們可将馬鈴薯貯藏在幹燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，比較好不要食用。

　　九、黃花菜

　　緻命毒素：秋水仙堿

　　緻命機理：黃花菜又被稱爲金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織内被氧化，生成二秋水 仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可将鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙堿去除。也可将鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。