給貧血孩子的特制補血餐

　　貧血，人體血液中的紅血球和血紅蛋白低于正常值的一種病症。

　　貧血的孩子體弱多病，面色蒼白或萎黃，指甲、口唇、耳垂淡白而少血色。

　　貧血的孩子愛發脾氣、愛哭、煩躁、多動，情緒難自控，學習注意力下降。

　　給貧血孩子的特制補血餐

　　文/中國福利會托兒所 王佳蕾

　　有調查顯示：全國3～7歲孩子的貧血發生率爲25%。很多家長都感到困惑：現在孩子吃的、喝的都不錯，怎麽還會得“窮病”？事實上，“營養好”也會得貧血。作爲幼兒營養師，我們的職責是——讓孩子們既要吃得好，又要吃得健康。

　　孩子貧血病因多

　　病因1：“富貴貧血”

　　“奶娃娃”喝着牛奶、酸奶、奶昔，吃着奶油蛋糕……卻被查出患有缺鐵性貧血，這是爲什麽？

　　牛奶和奶制品是優質蛋白質和鈣的良好來源，可是牛奶含鐵甚微，每100毫升牛奶僅含鐵0.1～0.5毫克。幼兒每日需鐵12毫克，即使胃中灌滿了各式各樣的奶制品，還是遠遠無法滿足身體對鐵的需要。更何況，随着奶制品一同入肚的糖分，使孩子很容易就感到飽了，哪有胃口吃正餐！這種偏食引起的鐵元素不足所産生的貧血稱爲“富貴貧血”。

　　對策：糾正偏食習慣，讓孩子的膳食結構更加合理，膳食選擇更加平衡，特别是要讓孩子多吃富含鐵的食物，尤其是動物肝髒所含的鐵，利于幼兒吸收和利用。

　　推薦食物：動物的心、肝，牛肉，豆制品，黑木耳，南瓜，紅棗，葡萄等。

　　病因2：高蛋白種下“巨幼貧”

　　“蛋娃娃”不愛蔬菜偏愛蛋，雞蛋、鹌鹑蛋、鴿子蛋，一天要吃三四個。蛋類含有豐富的蛋白質，照理營養不差呀，可一有感冒病毒來襲，“蛋娃娃”馬上就被“擊倒”，去醫院一查，貧血！

　　這種貧血叫“營養性巨幼細胞性貧血”(簡稱“巨幼貧”)，并非缺乏造血的原料——鐵，而是由于孩子新鮮蔬菜和水果吃得少，缺少葉酸所緻。孩子缺少葉酸，骨髓内的紅細胞就不能發育成熟，導緻釋放到血液中的紅細胞胞體大而質差。這種紅細胞未老先衰，壽命短，“巨幼貧”就發生了。

　　對策：讓孩子多吃新鮮蔬菜和水果，特别是富含葉酸的食物，使營養素攝入全面、均衡、适量。

　　推薦食物：豆類、綠葉蔬菜、全麥面包、粗糧、柳橙等。

　　病因3：“小胃病”貧血症

　　家長“老胃病”，孩子“小胃病”，胃病導緻營養吸收差，貧血發生率高。

　　有一種病菌，叫“幽門螺杆菌”(英文縮寫是Hp)，它從口腔進入人體後，定居在胃幽門附近(胃與十二指腸連結處叫幽門)，可以引起慢性胃炎和消化性潰瘍。這種病菌會傳染，如果大人體内帶菌，可通過“親密接觸”傳染給孩子。此外，它還可以通過糞便傳播。若糞便污染了土壤、水、蔬菜，孩子喝生水，生吃沒洗幹淨的蔬菜，用髒髒的小手拿東西吃，也可能“病從口入”。

　　對策：養成良好的衛生習慣，飯前便後都要記得洗手；盡可能實行“分食制”，減少交叉感染，預防“小胃病”的發生；積極治療，盡早治愈“小胃病”。

　　病因4：“小胖”也會得貧血

　　“小胖”們很可愛，家長們大多認爲“小時候胖不是胖”，卻忽視了孩子肥胖背後潛在的隐患，貧血就是其中之一。

　　孩子吃得好、長得胖，體積自然大一些，怎麽會貧血呢？殊不知，孩子長得太快太“好”，身體的其他器官發育都沒有跟上，久而久之，就會導緻造血器官所産的量不能滿足“大體積”的需要，貧血便産生了。

　　預防方法：均衡飲食，加強身體鍛煉；對于已經超重肥胖兒，适當控制體重。

　　幾樣家常補血餐

　　西蘭腰花

　　原料：豬腰4隻，西蘭花100克。

　　調料：精制油25克，蔥姜、黃酒适量，醬油10克，鹽0.6克，白糖5克，水澱粉适量，麻油少許。

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　　1.豬腰一剖爲二，去除腥臊部分，用刀在表面剞十字花刀後改刀成小塊狀，漂洗後再放入清水中，加少許黃酒浸泡一會兒。

　　2.取出腰花，在鍋中放入蔥姜、清水燒開，加黃酒，将腰花焯水後取出待用。西蘭花改刀小塊狀，入開水鍋中焯水後取出待用。

　　2. 加熱炒鍋，入油，下蔥段、姜片，煸出香味後撈出蔥姜，放入腰花，加黃酒、醬油、鹽、白糖煸炒，下西蘭花一同煸炒至熟，再加水澱粉勾芡，淋少許麻油即可。

　　點評：豬腰富含動物蛋白質、鐵、鋅，西蘭花中的維生素C豐富，有利于鐵的吸收。

　　白玉肝糕丁

　　原料：豆腐50克、雞肝200克、雞蛋2個。

　　調料：蔥姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖、麻油、水澱粉适量。

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　　1.雞肝洗淨，用蔥姜水泡1小時後，以刀背敲出雞肝筋脈，去除後留下肝泥，放入粉碎機，加雞蛋、蔥姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖拌勻，倒入碗中，旺火蒸10～12 分鍾，冷卻後取出切丁。豆腐切丁備用。

　　2.炒鍋裏放蔥姜水，下豆腐丁燒開，加肝糕丁、鹽、鮮湯燒開，淋水澱粉勾芡，滴麻油起鍋裝盆。

　　點評：雞肝含豐富的維生素A、鐵、鋅和維生素B。豆腐含優質的植物蛋白，與雞蛋的動物蛋白形成互補。

　　蓮藕百合西米露

　　原料：嫩蓮藕50克，鮮百合30克，小西米100克，冰糖80克，生粉10克。

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　　1.将嫩蓮藕洗淨，切成細粒，鮮百合洗淨，小西米冷水浸泡待用。

　　2. 藕粒、百合放入沸水鍋中，煮至酥爛時，加入小西米，煮成透明狀小粒，加冰糖，最後淋入調濕的生粉即成。

　　點評：此羹十分爽口，具有健脾和胃、養心潤血等功用。