警惕!夏季涼拌菜 過夜再吃會緻癌

　　夏季天氣炎熱胃口不振，清爽的涼拌菜最受歡迎。做法不外乎把蔬菜切碎，加鹽加醬油加醋涼拌一下，味道很清爽。但是，涼拌菜的吃法值得注意。

　　涼拌菜過夜再吃會緻癌

　　蔬菜即拌即吃，開胃醒脾，對身體也沒有不良影響。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。這種“暴腌菜”腌制時間不足，會大量産生緻癌的亞鹽，且細菌污染大。

　　那麽，是不是腌菜腌制時間越長，緻癌物也越多呢?事實相反，正規廠家生産醬菜需要腌制幾個月，由于制作工藝不同，亞鹽含量也很低。所以最容易出問題的腌菜出自于“本家制作”。

　　拌好就快點吃掉吧，乘蔬菜還非常新鮮，維他命含量也更高。另外，腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞鹽水平。

　　夏季吃涼拌菜的秘決：

　　一、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極爲相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

　　二、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、莴筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用幹淨的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的比較好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　三、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導緻腸胃疾病的發生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗幹淨，比較好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，适當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

　　四、制作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧闆、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗幹淨，比較好先用開水泡一泡，餐具比較好還要在開水中煮5分鍾左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。