過于“鍾情”粗糧易導緻營養不良

　　現在的人們随着生活水平的提高和環境的變化，開始對粗糧也有了“情有獨鍾”于是各種新奇的吃法便層出不窮，吃粗糧固然對我們身體有很多好處，能夠幫助人們補充各種膳食纖維。不過，現在的人們吃粗糧的方式和方法卻有很多誤區。

　　爲求對粗糧的口感要求變對粗糧進行各種加工，煎煮、炸、添加各種調料等，都會導緻粗糧的本身性質降低和流失。還有些人一開始吃粗糧就一直吃，認爲吃的越多樂隊身體好，其實這樣會導緻自己嚴重的營養不良。

　　粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要是指谷類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、荞麥、麥麸等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。富含膳食纖維的粗糧，相比于精米細面，有利于控制血壓、血糖、血脂、體重，降低心腦血管疾病和某些癌症的風險，預防神經炎，增強腸道功能，防治便秘。

　　胃腸功能較差的60歲以上人群，及消化功能不健全的兒童應少吃粗糧，并且做到粗糧細吃。消瘦、營養不良、免疫力差者、缺鈣、鐵等元素的人群，生長發育期青少年、孕婦、産婦、運動員、體力勞動者，由于需要營養素較多，爲免粗糧幹擾營養吸收，則不宜多吃。

　　黃豆營養豐富，骨質疏松、處于更年期的中老年人可以多吃，但有腎功能損害的患者則要少吃。患有腸胃和消化道疾病的病人，需要在醫生的指導下進食粗糧。一般而言，慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎、急性腹部疼痛、嚴重肝髒疾病的病人，食物要求細軟，應避免吃粗糧。

　　功能性消化功能不良的人吃粗糧要講究。一是不宜空腹吃粗糧，應在吃粗糧前先吃一些軟的、精細的食物。二是可以選擇一些經過加工的粗糧面食，如玉米面、小米面、荞麥面等，而不要吃未經加工的粗糧，如玉米等。同時，比較好将玉米面、荞麥面等各種谷物混合在一起蒸成發糕後再食用，這樣既營養全面，也容易消化。三是爲便于消化，每餐隻吃七八分飽，感覺餓了可以吃點零食。

　　正常人吃粗糧以每天一次爲宜，高血壓、高血脂以及高血糖人群則可安排一天兩次。吃粗糧的最佳時機是在中午，人體消化功能較好，可以進餐一些不易消化的粗糧，如芸豆、蠶豆等整粒的豆子以及紅薯、玉米。有些人習慣早餐喝粗糧粥，但要注意适量。例如在米粥裏适量加點燕麥、糙米、薏米等，也可以在(豆漿時多加幾種豆子，如紅豆、綠豆、黑豆等。

　　需要控制體重和血脂的人，食用粗糧比較好安排在晚餐。晚餐宜吃不脹氣、促睡眠的粗糧，同時“粗糧細作”，通過搭配兼顧改善口感，便于消化。建議晚餐可以喝碗小米粥，或者吃大米小米做成的“二米飯”，因爲小米有利濕健脾、鎮靜安眠的功效。

　　吃粗糧講究“按需定量”。不同人群對粗糧的需要量是有差别的。中年人尤其是有“三高”、便秘等症狀者，長期坐辦公室者、接觸電腦較多者、應酬飯局較多的人，可适量增加粗糧攝入。另外，粗糧不是吃得越多越好。按照中國營養學會建議，在全天250～400克主食中，粗雜糧占50～100克，因人而異，每日能量攝入越高者，需要纖維素更多，可建議多攝入粗糧。