中醫藥膳 蔥姜蒜椒各适宜烹饪什麽食物?

　　摘要：做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麽菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。花椒适合烹調肉食。烹調中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

　　蔥姜蒜椒的調味作用是不同的

　　做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麽菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。

　　花椒适合烹調肉食。古方中醫疑難病研究所專家認爲，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，并且促進唾液分泌，增進食欲。烹調中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，中醫上認爲，花椒屬于溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

　　姜适合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生姜則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老姜适宜切片，用于炖、焖、燒、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，适宜切絲，可做涼菜的配料。中醫認爲，姜屬于溫性食物，烹調帶魚、鳝魚等溫性魚類時要少放。

　　蔥适合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更适合烹制水産品、蛋類和動物内髒，可以很好地去除其中的腥膻味。

　　蒜适合烹調雞、鴨等禽肉，因爲其能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對于禽肉中的細菌或能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後将蒜切碎放進去。

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