食用藥膳注意有誤區

　　我們都知道，藥膳的主要原料之一是中藥，在4000餘種常用的中藥中，有500種可作藥膳原料，其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味，有人參、鹿茸、山藥、杜仲、茯苓、當歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、黨參、枸杞子、甘草、麥冬、熟地、靈芝、天麻、首烏等，這些藥材以植物藥爲主。

　　中國傳統的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。中醫對藥膳有着嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

　　如果不具備醫藥常識而盲目制作或食用藥膳進補，難免會誤入歧途。清代醫家鄭欽安言“病之當服，附子、大黃、皆是至寶;病之不當服，參、芪、鹿茸、枸杞皆是。”意思是說，所謂有毒之藥，隻要應用适當，能夠救人于水火，滋補之品如果不對其證，那就如同毒藥一樣能于無形。既然藥膳有别于普通飲食，因此在應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，并要掌握藥膳應用的幾個基本原則。

　　根據體質 辨證施膳

　　祖國醫學在治療疾病的過程中講究辨證論治，其實進補藥膳也要根據自身體質做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，要根據不同人的體質或病情來科學選用。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫裏、散寒、助陽的作用，适合于偏陰質的人或寒證、陰證患者，主要表現爲畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸荠、馬齒苋、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，适用于偏陽質的人或熱證、陽證的患者，表現爲怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽幹舌燥、便秘、尿赤等。

　　優選藥材 科學烹制

　　選購藥材一定要新鮮優質，凡是變質、發黴的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要淨選，使之清潔幹淨，無雜質異物，無塵土，無黴變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。爲保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎爲細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工，以減其毒性或副作用。優良的藥膳必須講究烹調技術。一般食用中藥以及無不适氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不适氣味，可用紗布将藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯裏，服食時要将藥渣去除。也可先将中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，減少營養和有效成分的破壞。

　　藥膳雖好 适可而止

　　有人認爲中藥毒性小或無毒，買回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正确的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關系着藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的後果。有人一次用20克人參煨湯，服用後導緻腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應适量而有節制。短期内不宜進食過多，不可急于求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，隻有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。

　　天人相應 因時制宜

　　祖國醫學認爲天人相應，治療疾病講究三因制宜，同樣藥膳也應講究因時制宜即四季五補，春天萬物複蘇，五髒屬肝，适宜升補;夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五髒屬心，宜于清補，長夏天氣炎熱，五髒屬脾，宜于淡補;秋季天氣涼爽，五髒屬肺，宜于平補;冬季氣溫寒冷，五髒屬腎，宜于溫補。如果違背這一自然規則，也會影響到補益效果。

　　俗話說:“三分醫，七分養，十分防。”可見養生的重要性。在很多人的意識裏隻有老人才需要養生，其實不然，養生是條漫長的路，越早走上這條路，受益越多。[[了解更多中醫養生常識請進入：中醫養生]]

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