綠豆水的做法
翟瑞婷
https://daz120.org2011-08-02 14:33:46 來源：大眾健康網
這幾天天真熱，走在大街上，擱太陽地一曬，便是大汗淋漓，揮汗如雨！單位門口的保安真不容易，大熱天要站着，沒有空調，隻有風扇，風扇扇出的風還都是熱風，把保安大爺給熱的呀。這樣的七月天，真讓人惶恐不安！保安大爺怕中暑，爲自己準備了一壺綠豆水，就當飲料喝。
綠豆水，可真算的上夏日必飲之水。在中醫上講，綠豆有清熱解毒，消暑降溫的作用。自古以來，夏日消暑首選之物便是綠豆。說道煮綠豆水的方法，那可是有講究的，下面，我就來詳細說一下這正确的綠豆水的做法。
首先講一下紅色綠豆水，想必您也一定煮過紅色的綠豆水吧。那麽爲什麽綠色的綠豆會煮成紅色的呢？原來綠豆皮中富含多種抗氧化劑，如單甯，皂甙，類黃酮等，主要以多酚類抗氧化劑爲主。多酚類抗氧化劑在與空氣接觸的過程中很容易被氧化。所以在煮綠豆水過程中，如果不注意控制多酚類物質與空氣接觸的時間和量，那麽最後我們煮成的綠豆水的顔色很可能就是由綠色變成了紅色的。也就是說，多酚類物質長時間與空氣接觸，導緻綠豆水的顔色變成了紅色。平時您喝茶也可以看到類似的現象，茶水的顔色也會逐漸變紅，這根綠豆水變紅是一個道理，都是因爲多酚類物質與空氣上時間接觸。
其實，多酚類物質屬于強抗氧化劑，有清除體内自由基，防止細胞衰老的作用。但由于本身又很容易被氧化，所以在空氣中，很容易失去其功能。一旦被氧化，便大大降低了本身的抗氧化功能。在營養學家看來，綠豆水的防暑功能，跟多酚類物質有很大的關系。所以煮綠豆水的過程中，需要要盡量避免多酚類物質的氧化，這樣才能得到真正有效的獲得其消暑功能。
那麽怎樣煮綠豆水才是最佳方法呢？
首先我們要盡量縮短綠豆與空氣接觸的時間。将綠豆放入沸水中，煮至10分鍾左右，将水取出，此時的綠豆水是碧綠色的，水中融入了大量的活性較高的抗氧化物質，氧化程度也較低，所以，這時的綠豆水抗氧化和消暑功能強度是最大的。
取出水之後，剩下的綠豆還沒有充分煮熟，扔掉很可惜，畢竟裏面還有很多營養素。不妨拿來煮粥，放入各種米，各種豆，煮一碗八寶粥。千萬要記住，粥裏不要加堿哦，不然那麽多 維生素B族被破壞掉了，多可惜啊。
還有一個要注意的問題，煮至綠豆水時，比較好不要選用鐵鍋，因爲綠豆跟金屬離子接觸，會生成一種幹擾體内抗氧化成分的複合物，并且有妨礙金屬離子吸收的作用。所以，建議選用砂鍋來煮綠豆水。
本文來源：大眾健康網 編輯：wuya
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