骨質疏松食療
http://zhuanti.# 2007-10-12 14:15:54
●骨質疏松的飲食治療
(1) 供給充足的蛋白質。蛋白質是組成骨基質的原料，可增加鈣的吸收和儲存，對防止和延緩骨質疏松有利。如奶中的乳白蛋白，骨頭裏的骨白蛋白，核桃中的核白蛋白，蛋類的白蛋白，都含有彈性蛋白和膠原蛋白，維生素C對膠原合成有利，故老年人應有充足的蛋白質與維生素C。
(2) 補充鈣質。膳食中應給予充足的鈣，正常成年人每日達800毫克，老年人應給予1000毫克。
(3) 注意烹調方法。烹調方法也相當重要，一些蔬菜如菠菜、苋菜等，含有較多的草酸，影響鈣的吸收。如果将這些菜在沸水中焯一下，濾去水再烹調，可減少部分草酸。再則谷類中含植酸酶，可分解植酸鹽釋放出遊離鈣和磷，增加利用率。植酸酶在55℃環境下活性最高，爲了增加植酸酶的活性，可以先将大米加适量的水浸泡後再洗，在面粉、玉米粉、豆粉中加發酵劑發酵并延長發酵時間，均可使植酸水解，使遊離鈣增加。
(4) 限制飲酒。過量飲酒可影響鈣的吸收，所以應限量适度的飲酒。
(5)補充适量鈣質。目前國内市場各類鈣片很多，除飲食補充外，可适當補充鈣劑，但要注意鈣的結合形式。如碳酸鈣，吸收較差，乳酸鈣的含量很低。不要盲目的補充維生素A、D丸，服食超量可引起中毒症狀，一定要在醫生的指導下服用。隻有膳食中的鈣與蛋白質結合後，才能充分的被機體所利用，所以提倡膳食中補鈣。建議每日250克牛奶，即補充約250毫克的鈣。但最近意大利學者研究發現，老年人過多地飲用牛奶，能促進老年性白内障的發生。其原因是牛奶中5%是乳糖，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖，過多的半乳糖能沉積在眼睛
的晶狀體中，影響晶狀體的正常代謝，從而促進老年白内障的發生。所以補鈣不能僅從牛奶中攝取，還應從其他含鈣豐富的食品補充，如谷類、豆制品、黃、綠、紅色蔬菜，蝦皮等。
●骨質疏松食物選擇
（1）應多吃含鈣豐富的食品，如各種發酵類谷類食品，各種乳類，以牛奶爲例，250克的牛奶中含鈣量爲250克。雞、魚、瘦肉、蛋類、綠葉蔬菜，或黃、紅色蔬菜、水果、豆制品、蝦皮含鈣量都很高。
（2）注意多食用維生素D、維生素A豐富的食品，如蛋黃、動物的肝髒、黃、紅色蔬菜、水果等，都有助于補充體内維生素A。
●骨質疏松食譜舉例
早餐：牛奶（鮮牛奶250毫克、白糖10克），芝麻醬花卷（芝麻醬15克、面粉50克），煮雞蛋1個（雞蛋50克）。
午餐：米飯或饅頭（大米或面粉100克），蝦皮燒豆腐（蝦皮20克、豆腐100克），炒油菜（油菜250克）。
晚餐：小米粥（小米50克），饅頭（面粉75克），肉絲白菜（肉絲50克、黑木耳5克、白菜100克），菜花胡蘿蔔（菜花100克、胡蘿蔔50克）。
加餐：牛奶（鮮牛奶250克、白糖10克）。
全日烹調用油30克，鹽5克。
以上食譜含熱能2060千卡（8610千焦耳）。
●骨質疏松食療方
（1）木瓜湯：羊肉100克，蘋果5克，豌豆300克，木瓜1000克，粳米500克，白糖适量，鹽、味精、胡椒粉适量。
①将羊肉洗淨，切成六分見方的塊。粳米、蘋果、豌豆淘洗幹淨。木瓜取汁待用。
②羊肉、蘋果、豌豆、粳米、木瓜汁，清水适量放入鍋，用武火燒沸後，轉用文火炖，至豌豆熟爛，肉熟，放入白糖、鹽、味精、胡椒粉即成。經常食用，補中益氣。
（2）桃酥豆泥：扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖适量。
①扁豆入沸水煮30分鍾後去外皮，再将豆仁蒸爛熟，取水搗成泥。
②炒香芝麻，研末待用。
③油熱後将扁豆泥翻炒至水分将盡，放入白糖炒勻，再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒勻即可。
（3）茄蝦餅：茄子250克，蝦皮50克，面粉500克，雞蛋2個，黃酒，生姜，醬油、麻油，精鹽，白糖，味精各适量。
①茄子切絲用鹽漬15分鍾後擠去水分，加入酒浸泡的蝦皮，并加姜絲、醬油、白糖，麻油和味精，拌和成餡。
②面粉加蛋液，水調成面漿。
③植物油六成熱舀入一勺面漿，轉鍋攤成餅，中間放餡，再蓋上半勺面漿，兩面煎黃。經常食用，活血補鈣，止痛，解毒。
（4）蘿蔔海帶排骨湯：排骨250克，白蘿蔔250克，水發海帶50克，黃酒、姜、精鹽、味精各适量。
①排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片，黃酒，小火炖熟。
②熟後加入蘿蔔絲，再煮5分鍾～10分鍾，調味後放入海帶絲、味精，煮沸即起。
（5）排骨豆腐蝦皮湯：豬排骨250克，北豆腐400克，雞蛋1個，洋蔥50克，蒜頭1瓣，蝦皮25克，黃酒、姜、蔥、胡椒粉、精鹽、味精各适量。
①排骨加水煮沸後去掉浮沫，加上姜和蔥數段，黃酒小火煮爛。
②熟後加豆腐塊，蝦皮煮熟，再加入洋蔥和蒜頭，煮幾分鍾後熟後調味，煮沸即可。經常食用，強筋壯骨，潤滑肌膚，滋養五髒，清熱解毒。
（6）紅糖芝麻糊：紅糖25克，黑芝麻各25克，藕粉100克。先将黑白芝麻炒熟後，再加藕粉，用沸水沖勻後再放入紅糖攪勻即可食用，每日一次沖飲，适用于中老年缺鈣者。