春季養胃健脾食譜

　　臘鴨腎

　　陳腎是廣東才有的食材，即是腌制風幹而成的臘鴨腎，性溫味甘，有養胃生津、消食健脾、潤肺去燥的作用，廣東民間主要是因爲它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。除了煲粥，在“秋風起，吃臘味”的時候，用臘鴨腎來煲湯也是在廣東最常見的。

　　西洋菜味甘、微苦，性寒，入肺，有助于清燥潤肺、化痰止咳、利尿等的作用;蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺，瘦豬肉滋陰潤燥生津，還可以使湯味鮮甜;銀耳味甘、淡、性平、無毒，有補脾開胃的良好功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。以上材料随意選和臘鴨腎搭配煲湯，滋陰液、養胃津、潤肺燥的功效可更加明顯，而且湯清潤而不寒，老少鹹宜，是春季家庭常用之湯品。

　　推薦湯方

　　西洋菜蜜棗煲鮮陳腎湯

　　作用：潤燥生津，滋陰補溢。

　　食材：西洋菜500克，新鮮鴨腎2個，臘鴨腎1~2個，豬瘦肉150~200克，蜜棗3個，生姜3片。

　　做法：各物洗淨，鮮鴨腎處理幹淨後切塊，臘鴨腎用溫水浸泡3小時後切塊，蜜棗去仁，然後和豬瘦肉、生姜一起下瓦煲，加入清水2500毫升(約10碗量)，大火滾沸改小火煲約2小時，下鹽便可。

　　用量：3~4人量

　　銀耳炖臘鴨腎

　　作用：潤肺止咳，健脾和胃。

　　食材：銀耳20~25克，臘鴨腎3個，豬瘦肉150~200克，生姜3片。

　　做法：各物洗淨，銀耳用清水浸泡1小時，撕小朵，臘鴨腎用溫水浸泡1小時，切厚塊，然後和生姜、豬瘦肉一起下炖盅，加入熱開水1200毫升(約5碗量)，加蓋隔水炖約3小時，喝的時候再下鹽。

　　分量：3~4人量。