廚房用的大料不僅能調味還能治病

　　在衆多的調料中，花椒、肉桂、八角、香葉、胡椒不僅是具有特殊香氣的調味料，常被用于除掉魚肉類的腥味、膻味之外，它們還具有活血降壓、抑菌的作用呢。

　　盡管它們的用量很小，廚房裏不妨常備這些調料，正确使用既能讓食物增香添味，還能治病，何樂而不爲。

　　1.花椒：

　　花椒氣味芳香，可除魚、肉類腥味，還可促進唾液分泌，增加食欲，花椒還能使血管擴張，降低血壓，但花椒爲熱性，不宜多食。

　　用法：家庭烹調時，花椒可炝鍋增香，如炒白菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜;還可炸花椒油，用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上;腌制蔬菜、肉時，也可放入。

　　2.肉桂：

　　肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物質，還有豐富的類黃酮等抗氧化物質，并且肉桂還是鎂的極好來源。桂皮性熱，夏季不宜多食，桂皮還有活血作用，孕婦不宜多食。

　　用法：家庭烹調肉類時加一點肉桂，不僅可以增加香味，還能抑制氧化、減少雜環胺的産生。

　　3.八角：

　　八角又名大茴香。有研究發現，八角茴香水煎劑對人型結核杆菌及枯草杆菌有抑制作用。其乙醇提取液對金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。

　　用法：八角可用來榨油拌涼菜。也可在炖肉的時候加入八角，去除肉類的腥臊味。

　　4.香葉：

　　香葉又叫月桂葉，其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等，具有很好的抗氧化作用。

　　用法：家庭烹調時，香葉可用于醬類菜肴或湯類的調味，也常用于煲仔菜。香葉亦可作罐頭的調味劑，适合在烹調肉類的時候，蘸醬加進去。

　　5.胡椒：

　　含胡椒辣堿、揮發油等，内服可健胃，不可過量，以防刺激胃黏膜。

　　用法：在烹調中，可用于去除肉類菜肴中的腥味。應在菜肴或湯羹即将出鍋時均勻拌入，不要高溫油炸。