輕松排毒防便秘的4款食療家常菜

　　冬季清腸胃蔬菜——大白菜

　　大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食用有助于增強免疫功能，對健康健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證實，這種物質能幫助體内分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的大白菜，可減少乳腺癌發生率。

　　營養學家們指出：

　　冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹饪大白菜的方法最爲關鍵。

　　第一，先洗後切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丢失，烹饪大白菜時也是這樣。由于大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

　　第二，烹調加醋。在烹饪大白菜時，适當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不緻外溢而損失。

　　第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹饪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，比較好是用開水。因爲，大白菜通過加熱，可産生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，隻有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。