闆栗對于健脾胃有其特效之處

　　摘要：将炒勺燒熱，放雞油，把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)，用小火燒一下，将白菜整齊地擺入盤内，再把汁調好味，加上味精，用澱粉勾成稀芡澆在白菜上，即成。

　　泰山闆栗有3000多年的栽培曆史，在金、元、明、清等朝代均爲皇室貢品。泰山闆栗是山東的名産之一，是制作魯菜栗子焖雞、栗子白菜、栗子燒肉、栗子粥等佳肴的主配料。栗子收獲季節的糖炒栗子是一年一度的節令佳果，深受**老幼的青睐。中醫評價栗子性味甘溫，入脾胃腎經，可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。闆栗生食補腎功能較強，故有“腎之果”之稱。現介紹三款闆栗菜肴的制做方法。

　　栗子焖雞

　　原料：肥母雞1隻，栗子仁200克，核桃仁20克，杏仁10克，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各适量。

　　做法：

　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水燙後去磨，撈出瀝幹水；杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻，炸至金黃色、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。

　　2.用刀把栗子斬成兩半，放入開水鍋中煮至殼與内皮可以剝掉時撈出，剝去殼、内皮待用。

　　3.雞洗幹淨後，剁成3厘米大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25克，在武火上燒至六成熟，放雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖、醬油，燒至黃色，放入紅棗、核桃仁燒沸，移至文火上，蓋上蓋，焖燒一小時左右，倒入栗子，再焖15分鍾。

　　4.鍋内放鹵水在武火上燒沸，放入芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，着薄芡，加入八成熟豬油50克，用勺反複推拌，再放入麻油略拌，出鍋後澆在闆栗雞上，撒上杏仁核桃末即成。

　　功效：溫中益氣、補精添髓。用于胃虛食少、氣血津液不足者。

　　栗子白菜

　　原料：大白菜心900克，栗子500克。大油50克，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒、雞湯适量，澱粉10克。

　　做法：

　　1.将大白菜心削去菜幫兒，抽筋順切成條，清洗幹淨，用開水氽透後撈出沖涼，修成長短一緻的條，理順，整齊地放在盤子内，撒上3克鹽，注入清湯250毫升，上屜蒸5分鍾。

　　2.栗子煮軟去殼和内皮，稍微炒一下撈出來放在碗裏，加些湯上屜蒸爛。

　　3.将炒勺燒熱，放雞油，把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)，用小火燒一下，将白菜整齊地擺入盤内，再把汁調好味，加上味精，用澱粉勾成稀芡澆在白菜上，即成。

　　栗子燒肉

　　主料：栗子（鮮）300克，豬肉(肥瘦适中)400克。

　　調料：大蒜（白皮）10克，姜5克，白砂糖15克，大蔥25克，黃酒、生抽、老抽各30毫升。

　　做法：

　　1.将豬肉洗淨放水中煮15分鍾，切塊。

　　2.将炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻。

　　3.将炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，加生抽、老抽及水300毫升，用火約40分鍾，放入糖調勻，稍煮片刻，放入蔥段，裝盤即可。

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