健康新觀點：脂肪讓你遠離心髒病

　　39歲的皮特是一名馬拉松運動員，身高1.78米，體重63.5千克。盡管皮特運動量很大，但當我們第一見到他的時候，他的身體狀況真的很不好：總膽固醇指标是5.82mmol/L，有益膽固醇的含量卻隻有0.65mmol/L(正常值應在1.76mmol/L以上)，甘油三酯的指标也很高，是2.54mmol/L(正常值應低于1.13mmol/L)。

　　之前皮特已做過檢查，早已知道這些結果，但是主治醫生隻詢問了他的家族遺傳病史(他的醫生相信的是基因不變的謬論)。由于皮特父母的膽固醇指标也很高，因此醫生告訴皮特，需要服藥來降低膽固醇。醫生就隻關心這麽多了。

　　而我們關注的第一個問題是皮特的飲食。原來，皮特像我們接觸到的許多病人一樣，早已完全不吃脂類食品，他隻吃蛋白質和碳水化合物。那麽皮特的治療方案是什麽呢？是我們最喜歡開的方子之一：脂肪。沒錯，就是脂肪。但不是冰激淩聖代和巧克力蛋糕中含有的脂肪，我們推薦的是橄榄油、堅果、魚、鳄梨和亞麻籽中所含的脂肪。

　　結果，在兩個月之内，皮特的膽固醇指标降了8點，體内有益膽固醇含量也顯著提高。他不必接受藥物治療。他需要的隻是多吃脂肪——正确類型的脂肪。

　　對于飲食的錯誤認識屬于最常見的醫學謬論。

　　而令人感到遺憾的是，大多數醫生也都相信這些謬論。根據我們從病人那裏所了解到的情況來看，醫生的建議在給他們帶來幫助的同時也往往帶來危害，特别是那種最普遍的建議，如“不要再吃脂肪啦”。

　　科學卻不是這麽認爲的。在法國裏昂進行了一項爲期三年零十個月的人體心髒研究，研究人員觀察了605名曾經心髒病發作卻大難不死的患者。他們讓其中的有些人吃 地中海飲食，另外一些人的飲食則依據美國健康協會的“預防心髒病和降低膽固醇的配餐”來安排。地中海飲食包括魚、橄榄油和芥花籽油，還有大量的水果、蔬菜、豆類、堅果、植物種子和雞蛋，以及一定量的酒。這種飲食的纖維含量比美國健康協會的配餐明顯要高，而且還有兩種含量較高的重要脂肪酸：α-亞麻酸和亞油酸。

 

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中海飲食的患者心髒病複發的概率減少了50%～70%。這一研究結果使得美國健康協會對心髒健康配餐的方法進行了修正，他們甚至不得不提前中止這項研究，因爲吃該配餐的患者因心髒病複發死亡的人數太多。

　　還有更多與脂肪有關的消息。在《美國醫學協會雜志》上發表的全國膽固醇教育計劃(NCEP)的指導方針中，描述了一種被稱爲新陳代謝綜合征(胰島素抵抗綜合征)的具體症狀表現，并提出對于甘油三酯含量高或有益膽固醇含量低的患者，攝入30%～35%的脂肪可能有助于防止攝入過多的碳水化合物，進而有可能降低體内甘油三酯含量，提高有益膽固醇水平。

　　還有一個有關脂肪和心髒病的研究結果。研究者對女性做了測試，看看她們是否應該降低脂肪的攝入量。結果發現，減少脂肪的攝入不能預防心髒病，改變攝入脂肪的類型才可以做到這一點。

　　因此，脂肪的質量比數量重要，正如《新英格蘭醫學雜志》上的一篇文章所說：“用單一不飽和脂肪和多不飽和脂肪代替飽和脂肪和 反式脂肪，在預防心髒病方面比減少脂肪攝入量更有效。”

　　産生“脂肪是惡棍”的認識誤區很可能是因爲人們認爲要減輕體重就必須減去脂肪，而既然要減去脂肪，那就不應該攝入脂肪，這種看法似乎也是符合邏輯的。

　　1988年，美國公共衛生部開始組織人員搜集數據，來證明飲食中的脂肪對人體有害。但是過了11年，負責官員換了4任，這一項目終被撤銷，因爲沒有足夠的科學數據可以支持這一早該被放棄的結論。

　　作家加裏·陶布斯曾寫道：“主流營養科學已經将飲食中的脂肪妖魔化了，然而50年的研究時間和數以億計的研究投入還沒有證明低脂飲食有助于長壽。”

　　在過去的30年裏，美國人的飲食還是在盡量排除脂肪，攝入的脂肪已從人體熱量攝入的40%降至34%。但是選擇食用市場上出售的15 000種新型低脂食品，産生的後果是可怕的——肥胖症患者的比率由14%飙升到30%以上，超過65%的美國人有體重超标問題。

　　其中真正的原因是：此脂肪非彼脂肪。

　　脂肪有許多種不同的類型，它

 

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們從來就不是等同的，其中最主要的3種是：飽和脂肪(大部分是動物類脂肪)；不飽和脂肪(常見于蔬菜和魚類)，包括多不飽和脂肪和單一不飽和脂肪；還有合成脂肪，包括反式脂肪或氫化脂肪。

　　在所有種類的脂肪中，我們的身體實際上隻需要兩種：α-亞麻酸(一種Ω-3脂肪)和亞油酸(一種Ω-6脂肪)。(Ω的分類以不飽和脂肪的化學結構爲依據，Ω後的數字3或6表示氫原子在脂肪分子上的接合位置。雖然這隻是基本的化學術語，但這些簡單的差異會對人體産生深遠的影響。)

　　Ω-6脂肪的來源包括紅花油、葵花籽油、玉米油、大豆油和芥花籽油。而含Ω3脂肪的食品包括亞麻籽油和黑醋栗(黑加侖)籽油。某些堅果和種子中也含有少量的這兩類脂肪。

　　和有些維生素的情況一樣，人體雖然需要這兩種脂肪，但是卻無法自己生産。缺乏這兩種重要的脂肪酸會導緻皮膚幹燥、呈鱗片狀；脫發；傷口愈合緩慢；容易出現淤傷；常起雞皮疙瘩，通常是在手臂的反面和大腿上部；還會引發心髒病、糖尿病、癌症和抑郁症。補充重要的脂肪可以根治這些問題。

　　另外我們認爲，反式脂肪在所有脂肪中是最危險的。食品行業之所以制造反式脂肪是因爲它們具有極強的抗氧化(或耐腐敗)能力，這讓富含反式脂肪的食品保質期長，性狀穩定。今天，在超級市場的每個貨架上都能看到它們的身影。 你可以讓一罐酥油在櫃子裏呆上30年，然後還能用它做出一個不錯的餡餅底來。

　　但是正如細菌(讓食物變質的家夥)難以消化這類脂肪一樣，人體自身也沒有可以輕易分解這類脂肪的酶。攝入反式脂肪與膽固醇升高，以及心髒病、癌症和糖尿病的發生都有密切關系。

　　因此，一些知識廣博的醫生開始讓心髒病患者補充Ω-3脂肪，以減少心髒病複發的概率。這類脂肪能降低血液濃度和血小闆的黏稠度，還能減少體内炎症，降低甘油三酯含量，降低血壓，以及提高有益膽固醇水平。

　　不管怎樣，當我們的飲食中富含這些有益脂肪時，患上心髒病的可能性就幾乎不存在了。

　　當然，你也不要爲身上有多餘脂肪而歡

 

[Page]欣鼓舞，這種脂肪與人體需要用來完成重要工作和實現大腦功能的脂肪很不相同，你身上的贅肉隻是有害脂肪的一種儲備形式，從任何方面說，這種脂肪都不會使人開心。