3種食物可以預防心髒病

　　抗氧化劑（Antioxidants）的食物是指富含有β胡蘿蔔素（β-coratene）和維生素C及E（Vitamin C＆E）的食物。因爲這些食物有對抗人體内産生損害自身毒物的“自己基”（free radicals），而“自由基”能誘導氧化反應，使人中毒緻癌和引發心髒病。

　　據美國專家報道：凡大量吃水果和蔬菜的婦女，其中風的機會要降低54%，而經常吃含有豐富維生素飲食的男子，其死于心髒病的可能性則要降低30%。

　　專家還指出：所謂抗氧化劑的維生素，如維生素C及E和β-胡蘿蔔素等對人體大有益處。根據醫學專家長期研究，發現菠菜（spinach）和胡蘿蔔（carota）特别有益。因爲這二種蔬菜都含有極其豐富的抗氧化劑的維生素。據專家實驗，證明每周至少吃五份胡蘿蔔的婦女，比較一個月才吃一份者，其中風率可以減低68%。研究的結果，再次支持醫生推薦的“每人每天至少吃五份水果和蔬菜”的建議。

　　凡食物含有大量維生素C和β-胡蘿蔔素食物的男子，其死于心髒病的可能性要降低30%。據美國從1958年起就對芝加哥西部電力公司的1851名男職工進行了長期的研究，結果發現；每天食用1-2個橘子量的維生素C和食用1-2個胡蘿蔔的胡蘿蔔素食物就足以起到預防心髒病的作用。

　　在人體内存在一種高反應分子“自由基”，它們是屬于“氧化劑”（Oxidants）,能嚴重地損害細胞，導緻人們癌症和心髒病。而“自由基”的天敵和克星，就是含有抗氧化劑的維生素C及E和β-胡蘿蔔素的食物。因爲它們都有化解和對抗人體内損害自身細胞的“自由基”，這樣就能逢兇化吉，消弭“氧化劑”的毒素；從而防癌症和心髒病于未然。

　　經常食用含有抗氧化劑如維生素C（例如：西瓜、尖辣椒、蘆筍、甘藍、梨、蕃茄、鮮棗和猕猴桃等）及E（例如：小麥的胚芽油、玉米油、堅果、核仁和深綠色的蔬菜等）和β-胡蘿蔔素（例如：柑橙、柿、杏、蕃茄、胡蘿蔔、木瓜、甘藍、菠菜等）的食物。

　　蟹味菇炒絲瓜

　　原料

　　蟹味菇    

   100克

　　絲瓜　　　　    1根

　　銀杏　　　　  100克

　　紫甘藍　　　　  1片

　　紅尖辣　　　　 少許

　　（1） 絲瓜刨皮洗淨切3厘米左右的段備用。

　　（2） 蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇（爲了保持和絲瓜一樣整齊）洗淨備用。

　　（3） 紫甘藍洗淨用剪刀修剪成“馬鞍形” 備用。

　　（4） 銀杏洗淨備用。紅尖辣洗淨切小圓圈備用。

　　（5） 鍋中倒入油，分别把絲瓜、蟹味菇、銀杏泡油20秒種倒出瀝幹油。原鍋放少許油煸香姜末及紅辣圈然後加少許水調味勾薄芡，放入絲瓜、蟹味菇、銀杏攪拌出鍋裝在紫甘藍上即可。