腐乳有營養嗎？

　　歐洲盛産奶制品，咱們中國盛産豆制品，其中腐乳可以說是中國人的“奶酪”，是咱們國家頗民族特色的發酵調味品，是我們飯桌上的常見小菜，或作爲烹調時的調味料。腐乳主要是依靠黴菌來發酵，既保留了豆類的營養成分，又新加入了發酵時産生的營養成分。

　　1.腐乳是怎麽制成的？

　　腐乳家族成員衆多，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳等品種。腐乳制作的主要過程是将碼好的豆腐塊控制在一定的溫度和一定的濕度條件下，經過2-3天之後長出毛黴，也就是上面出現了一層白毛，随後加鹽腌制以避免過早酥爛和增加口感。當然現在的工藝流程爲了省時，也會在嚴格無菌的條件下，直接将優良的毛黴接種在豆腐上，道理是一樣的，這樣還更可以保證腐乳的質量。我們不要以爲毛黴這種黴菌對身體是有害的，恰恰相反，毛黴的作用是将豆腐的蛋白質分解成利于人體消化吸收的氨基酸，并且産生了一些對人體有利的b族維生素。

　　2.腐乳對身體有什麽好處？

　　腐乳比豆腐營養要高，它本身是由豆腐發酵而來，因而富含大量的優質蛋白質，而且經過發酵後，蛋白質分解成易于人體吸收的大豆，可以延緩衰老、預防癌症、降血脂、調節血糖等。又産生了酵母和酶類等物質，更加能夠促進食欲，幫助消化，提高營養素的利用價值。如果家中小孩子有積食的現象，可以給他吃上一些腐乳，就會有所好轉。

　　腐乳中的黴菌使得大豆中的鐵、鋅、鈣等礦物質更加容易被人體吸收，長期素食的人體内剛好容易缺乏這些肉類中所含的營養素，如果經常吃些腐乳，可以補充這些營養，避免身體營養失衡，預防貧血、骨質疏松、老年癡呆等病症。

　　3.腐乳是吃得越多越好嗎？

　　答案不是的。雖然腐乳含有衆多的營養，可因爲它是腌制食品，含鹽量很高，而且含嘌呤的量也比較高，所以我們不宜長期大量吃腐乳，腐乳尤其不适合高血壓、痛風、腎病等患者食用，否則會加重病情。而且我們比較好要少吃青腐乳，也就是臭腐乳，因爲臭腐乳的蛋白質在氧化分解時候會産生含硫的化合物，容易被微生物污染，所以多吃會對身體健康不利。