細菌性食物中毒

1.沙門氏菌屬食物中毒

2.副溶血性弧菌食物中毒

3.葡萄球菌食物中毒

4.變形杆菌食物中毒

5.梭菌食物中毒

6.蠟樣牙孢杆菌食物中毒

7.韋氏梭菌食物中毒

8.小腸結腸炎耶爾森氏菌食物中毒

9.空腸彎曲菌食物中毒

10.緻病性大腸杆菌食物中毒

11.椰酵假單胞菌食物中毒

怎樣預防細菌性食物中毒 ？
細菌性食物中毒最易在夏天發生，其發病特點是病程短、恢複快、預後好、病死者少。常見的細菌性食物中毒種類有沙門菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒（又叫嗜鹽菌食物中毒）、葡萄球菌腸毒素中毒和杆菌毒素中毒等。

1. 沙門菌食物中毒 對于動物性食品，特别是肉類和蛋類最容易被沙門菌污染。許多健康牲畜、家禽腸道内有沙門菌寄生，患病的畜禽在屠宰後，如果溫度适宜，沙門菌便在肌肉、内髒中大量繁殖。

污染沙門菌的食物進入人體後，沙門菌即可在腸道内大量繁殖，通過淋巴系統進入血液，引起全身感染。沙門菌作用于胃腸道，可使胃黏膜發炎、水腫、充血和出血。沙門菌還可在體内放出毒素引起發燒、嘔吐、腹疼和腹瀉。

預防沙門菌食物中毒的辦法是不買病畜禽肉（一般将肉加熱到内部溫度達80度時，即可殺死沙門菌），不吃變質的臭（壞）蛋或散黃蛋。

2. 嗜鹽菌食物中毒 嗜鹽菌廣泛分布于海水中，因此，各種海産品如魚、蝦、蟹、海蟄等的染菌率很高。鹹菜和鹹肉也易被嗜鹽菌污染。造成嗜鹽菌食物中毒的原因主要有以下幾個方面：一是海産品或鹹肉未經燒熟煮透，或半熟的魚蝦、腌肉在适宜的溫度下放置較長時間，食用前未經充分加熱；二是煮熟的食物又被生魚或接觸過生魚的刀、闆、抹布等污染；三是生吃海産品如食用涼拌海蟄絲、生魚片等，如在食用這些生制品前，充分漂洗幹淨并用食醋調吃可起到一定的預防作用。

嗜鹽菌食物中毒的主要症狀爲嘔吐、腹疼、腹瀉、水樣便，部分病人發冷、發熱、重者出現脫水、血壓下降等症狀。

3. 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤、水以及健康人的皮膚、鼻咽腔等處。葡萄球菌最易在水分較多、含蛋白質和澱粉豐富的食品中繁殖，并産生大量的腸毒素。吃了被葡萄球菌腸毒素污染的食物後，就會發生惡心、劇烈嘔吐、腹、腹瀉、等現象，嚴重影響身體健康。

最易引起葡萄球菌腸毒素中毒的食品有肉制品、剩米飯、熏魚、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米飯上産生了腸黴素，就很不容易被破壞掉。即使在一百度高溫下煮三十分鍾，也不能把黴素完全去掉。因此，吃剩下的米飯應放于低溫處，一旦米飯發馊，就應堅決倒掉。

4. 肉黴毒素中毒 引起肉黴毒素中毒的細菌是梭菌。這種細菌産生的毒素叫黴素。這是一種毒性很強的黴素，1克黴素能使100萬隻小白鼠緻死。家庭自制臭豆腐或豆醬、豆鼓時，如果容器不潔或使用了黴變的豆子以及在豆腐發酵過程中不注意衛生，極易被這種細菌感染。

吃了有毒素的臭豆腐時，就會出現全身無力，走路不穩、視物模糊、眼睑下垂、吞咽困難、語言不清、大小便不暢等症狀。如不及時搶救，還有造成死亡的危險。