食物中毒的定義

食品中毒是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質看成食品攝入後所顯露的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的範圍。食品中毒既不包含因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道流行症(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包含因一次大量或者長久少量攝入某些有毒有害物質而引起的以性爲主要特征(如緻畸、緻癌、緻突變)的疾病。
   
　　含生物性、化學性有害物質引起的食品中毒的食品包含以下幾類：緻病菌或其毒素污染的食品；已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食品；外形與食品肖似而本身含有毒素的物質，如毒蕈；本身含有毒物質，而加工、烹饪舉措不妥未能将其除掉的食品，如河脈魚、木薯；由于儲存條件不妥，在儲存曆程中出現有毒物質的食品，如抽芽土豆。
按病原物質分類可分爲
    　
　　(1)細菌性食品中毒：指因攝人被緻病菌或其毒素污染的食品引起的急性或亞急性疾病，是食品中毒中最常見的一類。發病率較高而病死率較低，有昭着的季節性。

　　(2)有毒動植物中毒：指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹饪舉措不妥未除掉有毒身分的動植物食品引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。

　　(3)化學性食品中毒：指誤食有毒化學物質或食入被其污染的食品而引起的中毒，發病率和病死率均比較高。

　　(4)真菌毒素和黴變食品中毒：食用被産毒真菌及其毒素污染的食品而引起的急性疾病。發病率較高，病死率因菌種及其毒素種類而異。
    
    按病原物質分類可分爲
    　
　　(1)細菌性食品中毒：指因攝人被緻病菌或其毒素污染的食品引起的急性或亞急性疾病，是食品中毒中最常見的一類。發病率較高而病死率較低，有昭着的季節性。

　　(2)有毒動植物中毒：指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹饪舉措不妥未除掉有毒身分的動植物食品引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。

　　(3)化學性食品中毒：指誤食有毒化學物質或食入被其污染的食品而引起的中毒，發病率和病死率均比較高。

　　(4)真菌毒素和黴變食品中毒：食用被産毒真菌及其毒素污染的食品而引起的急性疾病。發病率較高，病死率因菌種及其毒素種類而異。