“富貴飲食”讓胰腺被自己消化

 　　摘要：美國夏威夷大學癌症研究中心對20萬名**調查了10年，發現每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人患胰腺癌風險增加2/3，每天吃50克以上豬牛肉等紅肉的人得胰腺癌的風險增加50%。
 
　　南方醫科大學第三附屬醫院消化科主任嶽輝介紹，胰腺是“隐居”在我們腹部深處的一個非常不顯眼的器官，大約隻有兩三厘米寬。胰腺雖小，但它兼有内分泌和外分泌功能，與生命息息相關——胰腺對外分泌到消化道的胰液含有好幾種消化酶，是消化脂肪和蛋白質的主力；對内分泌到血液的胰島素、高糖素等則負責調節全身生理機能，最重要的便是調控血糖。

　　嶽輝認爲，胰腺病變的主要原因在于人們的飲食結構，“胰腺問題可以說是一種‘富貴病’。人們生活水平提高之後大量進食高脂、高膽固醇類食物，例如肉類和海鮮，加上大量飲酒，胰腺早晚出事。”

　　美國夏威夷大學癌症研究中心對20萬名**調查了10年，發現每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人患胰腺癌風險增加2/3，每天吃50克以上豬牛肉等紅肉的人得胰腺癌的風險增加50%。

　　嶽輝解釋，準确來說，胰腺分泌的脂肪酶和蛋白酶最初隻是沒有消化能力的酶原，保護胰腺自己的組織不被消化，它們進入腸道以後激活成消化酶才能分解食物。長期大量進食高脂、高膽固醇食物導緻大量油脂進入血液循環，使胰腺本身的微循環受到影響，結果造成消化酶原提前在胰腺内部激活，胰腺炎其實就是胰腺“自己消化自己”，而酒精可以幹擾脂肪代謝，可促進病變。高脂飲食還讓胰腺處于不斷制造消化酶的高負荷狀态，增加了胰腺細胞分裂出錯而癌變的機會，長期容易演變成胰腺腫瘤。

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