預防食道癌常識介紹二：改變不良的飲食習慣

      我國預防醫學科學院對全國65個縣的研究調查證明，許多疾病的死亡率與膳食結構有關，尤其是癌症，諸如食道癌，美國營養學會也曾對68個國家就健康與飲食的關系進行廣泛的研究發現，多數惡性疾病尤其是食管類疾病與飲食習慣有很大的關系。

      事實上，目前流行的生食療法被實踐證明是行之有效的抗癌飲食方法之一。此外，近年流行的“斷食療法”采用間斷飲食方法，對預防消化道癌也有良好的療效。從古到今幾千年的文明發展，人類的飲食結構及飲食方式發生了巨大的變化。這其中的得失是很難估計的。例如最基本的一種飲食方式——熟食，被認爲是原始人文明進步的标志，目前也受到了質疑。

       科學家發現，當人吃了熟食後，人體系統的白細胞很快增加，像對待病菌入侵一樣處于“臨戰”狀态。長此以往，人的免疫系統難免會遭到損害，從面給疾病入侵與癌的發生造成可乘之機。科學家發現吃生的瓜果蔬菜則不會有此“異源排斥”現象。大多數食品經加熱處理後，不僅喪失了大量的維生素、纖維素及礦物質，而且也喪失了這類食品所含的各種防癌、抗癌物質。   

      東方膳食中蔬菜多爲熟食，蔬菜中的維生素C及其他營養物質大多被破壞，因此食道癌發病率較高。東方膳食以谷物爲主食，蔬菜爲副食，有低熱量、低脂肪、高纖維素的特點，因此結腸癌、乳腺癌的發病率較低。我們已經了解到東西方膳食構成的差異是導緻某些癌高發的原因。西方膳食以高蛋白、高脂肪、低纖維素爲特點，因此結腸癌、乳腺癌的發病率較高，但是西方膳食一貫注重蔬菜與瓜果的生食，其食道癌的發病率又較低。

       此外，還有一些特殊的飲食習慣從營養學與防癌的角度來看是極不合理的。例如我國北方食道癌高發區的人喜食鹹肉、熏肉；河南省林縣及膠東半島居民喜食泡菜與腌菜；江蘇省啓東縣肝癌高發區的居民喜食久貯黴變食品；廣東省中西部鼻咽癌高發區的人喜食鹹魚等等，這些都可能成爲食道癌的誘發性因素。