主食譜--面類主食

　　1标準粉饅頭

　　标準面粉100克，面肥少許，食用堿少許，清水約50克(若用鮮酵母可不用面肥和堿)。①先用水把面粉和面肥和好，放于溫暖處，待面發起後，加入食用堿(食用堿可調成液狀)；②将加好堿的面團揉勻，揉成底平面圓的饅頭形，上屜蒸半小時即成。

　　成品的營養成分：熱能354千卡，蛋白質10克，脂肪2克，糖類74克。

　　2蔥花餅

　　标準面粉100克，蔥5克，鹽2克，花生油10克，清水50克。①用溫水和面，要使面軟些；②合好的面揉勻後，用面杖擀成圓片，撒上蔥花和精鹽，刷上花生油，蘸勻，然後卷成面卷，并将兩端捏緊，勿使油漏出。将面卷盤好，使之形成圓餅狀，但不破壞卷起來形成的層。用擀面杖擀成薄餅；③将餅铛或平底鍋放在火上加熱，稍加一些油，放入餅，改文火，餅鼓起後，要反複翻動，待餅呈焦黃發脆時即成。

　　成品的營養成分：熱能448千卡，蛋白質10克，脂肪12克，糖類75克。

　　3蜂糕

　　玉米面50克，标準粉50克，瓜子仁5克，葡萄幹5克，食用堿少許，清水适量，面肥少許。①将玉米面、标準面粉混勻，和面肥一起加水和好，蓋上籠布，放置于溫處，待發好用；②面發好後，将洗好的葡萄幹、瓜子仁撒入發面中，并将食用堿調成液狀，對入發面，攪成均勻的稠粥狀；③蒸屜上鋪好屜布，待鍋裏的水燒開後，将面糊倒在屜布上鋪平，蓋上蓋，蒸30分鍾即成。

　　成品的營養成分：熱能372千卡，蛋白質9克，脂肪4克，糖類75克。

　　4炒疙瘩

　　标準面粉100克，玉米面10克，豬肉絲50克，綠豆芽50克，青蒜10克，花生油10克，醬油5克，精鹽5克。①将白面和玉米面混勻，用涼水和好，要略硬一些。揉成面團，切成1厘米見方的小塊；②将豬肉洗淨、切絲，綠豆芽、青蒜洗淨，青蒜切成細絲備用；③水煮開後，将疙瘩下入，煮至八成熟撈出；④将炒勺燒熱，放油，燒熱後煸炒肉絲，旺火炒幾下，加入醬油和豆芽，然後将煮好的疙瘩倒入一同炒勻，并加入青蒜和鹽，炒熟即成。

　　成品的營養成分：熱能668千卡，蛋白質21克，脂肪28克，糖類83克。

　　5牛肉面

　　标準面粉100克，瘦牛肉50克，醬油10克，料酒5克，小白菜250克，蔥5克，花椒3粒，鹽3克，清水适量。①牛肉洗淨，切成小塊。用醬油、鹽、花椒、料酒浸泡約1小時，放入鍋中煮沸後，改小火炖熟即可；②小白菜、蔥洗淨，小白菜切成寸段，蔥切成蔥花；③将白面用清水和好，擀好切成面條；④燒一鍋清水，水開後，先燙小白菜，并撈出瀝幹。再将面條下入鍋中煮熟，撈出盛在碗裏，撒上蔥花和小白菜，澆上一勺牛肉及牛肉湯即成。

　　成品的營養成分：熱能472千卡，蛋白質22克，脂肪8克，糖類78克。