吃野菜同樣也可以食療

　　摘要：野菜中含有多種生物活性成分，具有保健作用。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。

　　野菜中含有多種生物活性成分，具有保健作用。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。以下介紹有較高食療價值的10種野菜。

　　馬齒苋——調節糖代謝

　　馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島素分泌，調節人體糖代謝，降低血糖濃度，保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。

　　馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒苋炒雞蛋、蒸馬齒苋餡包子，或煮清熱止痢的大蒜馬齒苋粥。

　　蒲公英——利膽保肝

　　蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的目的。蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能和綠茶、甘草、蜂蜜等一起調成清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

　　苦菜——涼血止血

　　苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　蕨菜——滑腸安神

　　蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，但幹蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前比較好用水浸一下，使其複原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蒸蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　桔梗——抗潰瘍

　　桔梗有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

　　荠菜——補虛健脾

　　荠菜的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些荠菜的嫩莖葉或越冬芽焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的荠菜粥。

　　苋菜——清燥熱

　　苋菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，苋菜也常用來做餡，比如苋菜水餃等。

　　水芹菜——降血壓

　　水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滞、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

　　刺嫩芽——補腎益精

　　刺嫩芽被食用的部分主要是嫩芽，有補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

　　薤白——防動脈硬化

　　薤白的作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滞，治療痢疾以及抑制高血脂病人血脂升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有薤白拌豆腐，或薤白木耳粥。

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